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1、選擇茄子 。新鮮嫩茄子是干茄子的最佳選擇，尤其是肉厚而肥的圓茄子更適合干燥茄子 。老茄子含有較多對人體有害的茄堿，而且味道不太好，不適合干燥茄子，尤其是秋后的老茄子含有較多的茄堿 。
2、處理茄子 。將挑選好的嫩茄子去蒂，洗凈，不需要去皮，根據你的喜好切成卷片或厚條，但要切成條，這樣更容易曬干 。切割后，撒上適量的細鹽，混合均勻 。
3、蒸 。將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中，蒸一會兒，取出蒸籠 。你不需要蒸茄子，直到它太成熟而不能蒸為止 。有些人喜歡用沸水燙茄子，但我覺得蒸茄子更好 。因為滾燙的水會增加茄子吸收的水分，這對以后的干燥非常不利 。
【茄子干怎么曬干好吃 茄子干怎么曬干】4、暴曬 。將蒸好的茄子瀝干水分，放在陽光下，攤開，暴露在陽光下，直到茄子完全干燥，攪拌時，茄子會發出沙沙的聲音 。也可以在干燥前在陰涼通風處干燥一夜 。
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