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漿魚片脫漿是什么原因

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原因：
漿魚片脫漿是由于攪拌、抓制過多引起脫漿是指在烹制過程中粉漿與原料發生了分離現象，在滑油過程中，油溫過低，加之頻繁地攪動原料會造成脫漿，但其根本原因還是漿制過程中未能攪拌上勁；
不脫漿方法：
1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘；
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收；
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收；
【漿魚片脫漿是什么原因】4、加入非常厚的濕淀粉；

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