文章插圖
1、剪蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除 。
2、用剪刀挑出蝦腦 。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是好東西，如果有蝦黃，挑的時候要小心，盡量保留蝦黃 。
【節節蝦活蝦怎么處理，活的斑節蝦怎么處理】3、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出 。
4、剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌，不多剪一點擠不出蝦腸來 。
5、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了 。
6、最后清洗一下，就可以烹制鮮蝦了 。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把鮮蝦的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣做出的蝦比較入味 。
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