1. 首頁 > 生活百科 >

燈影牛肉做法 燈影牛肉的烹飪方法

生活百科 燈影牛肉做法

【燈影牛肉做法 燈影牛肉的烹飪方法】

燈影牛肉做法 燈影牛肉的烹飪方法

文章插圖
1、材料：黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克 。
2、選用牛后腿上的腱子肉 ， 去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗） ， 切去邊角 ， 片成大薄片 。將牛肉片放在案板上鋪平面理直 ， 均勻地撒上炒干水份的鹽 ， 裹成圓筒形 ， 晾至牛肉呈鮮紅色 。
3、將晾干的牛肉片放在烘爐內 ， 平鋪在鋼絲架上 ， 用木炭火烘約十五分鐘 ， 至牛肉片干結 。然后上籠蒸約三十分鐘取出 ， 切成4厘米長、2厘米寬的小片 ， 再上籠蒸約一小時半取出 。
4、炒鍋燒熱 ， 下菜油至七成熱 ， 放姜片炸出香味、撈出 ， 待油溫降至三成熱時 ， 將鍋移置小火灶上 ， 放入牛肉片慢慢炸透 ， 潷去約三分之一的油 ， 烹入紹酒拌勻 ， 再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉 ， 顛翻均勻 ， 起鍋晾涼淋上芝麻油 ， 切成絲狀即成 。

    推薦閱讀