1. 首頁 > 生活百科 >

仔雞的做法大全 仔雞的烹飪方法

生活百科

【仔雞的做法大全 仔雞的烹飪方法】

仔雞的做法大全 仔雞的烹飪方法

文章插圖
1、清蒸仔雞 。
主料：仔雞500克 。配料：冬筍70克 ， 火腿50克 ， 香菇（干）10克 ， 姜5克 ， 味精3克 ， 黃酒5克 ， 鹽4克 ， 醬油2克 ， 小蔥10克 ， 酸少許 。
做法：仔雞經宰殺、煺毛、去內臟后 ， 剔出骨頭 ， 剁成核桃塊 ， 用半碗清水浸泡；冬筍削皮 ， 洗凈 ， 切片；熟火腿切片；香菇浸發 ， 去蒂 ， 洗凈；炒鍋置旺火上 ， 添入清湯1000毫升煮沸 ， 把雞塊浸燙透 ， 撈出洗凈；再將泡雞塊的水倒入鍋中 ， 用勺攪動 ， 湯開撇去血沫 ， 加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油 ， 燒煮；再沸起時 ， 與雞塊和冬筍片、火腿片 ， 香菇同盛在大碗中 ， 上籠蒸爛即成 。
2、炒仔雞 。
材料：仔雞1只 ， 紅薯、洋蔥、卷心菜適量 。調料：鹽、老抽、耗油各適量 。
做法：將洋蔥切塊；將紅薯去皮 ， 切??；將卷心菜逐片洗凈 ， 取中間部分做盛器 。將仔雞洗凈 ， 去頭、翅、腿 ， 雞身折塊 ， 加鹽、老抽、料酒腌制入味 。鍋置火上倒油燒熱 ， 下入雞頭、翅、腿炸香 ， 瀝油后裝盤、將雞肉塊滑散 ， 瀝油 。鍋內留底油 ， 下入洋蔥塊炒香 ， 加入紅薯丁翻炒成熟 。加炸好的雞肉塊 ， 加鹽、耗油調味 ， 出鍋裝在卷心菜葉上即可 。
3、香辣仔雞 。
材料：仔雞500克、芝麻20克 。調料：蔥段10克、姜片6克 ， 科酒10克 ， 鹽2克 ， 鮮昧汁5克 ， 糖3克 ， 干辣椒20克 ， 花椒10克 ， 色拉油適量 。
做法：仔雞剁塊 ， 放5克蔥、3克姜、料酒、鹽、鮮味汁、糖拌勻腌30分鐘；鍋加油燒至七八成熱 ， 下入腌好的雞肉 ， 用中火炸至雞肉表面焦干泛紅撈出；鍋留油燒熱 ， 放干辣椒、花椒、5克蔥段、3克姜爆香 ， 放入雞塊翻炒1—2分鐘、撒芝麻即可 。

    推薦閱讀