黃豆燉豬蹄的做法 黃豆燉豬蹄的做法竅門
【黃豆燉豬蹄的做法 黃豆燉豬蹄的做法竅門】
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豬蹄1個 ， 黃豆50克 ， 干辣椒5個 ， 花椒15粒 ， 八角1個 ， 蔥1根 ， 姜5片 ， 黃豆醬2大勺 ， 醬油2大勺 ， 料酒2大勺 ， 鹽5克 ， 冰糖6粒 。黃豆提前用清水浸泡半小時 。鍋中燒水 ， 水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干 。
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鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱 ， 保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味 ， 再放入冰糖 。將冰糖炒至溶化 ， 倒入洗凈的豬手翻炒均勻 ， 豬手上色后 ， 放入蔥、姜、八角 。加入料酒和醬油 ， 繼續保持中小火翻炒 ， 炒至豬手變成棕紅色 ， 放入黃豆 ， 加開水沒過豬手2/3處 ， 用大火將湯汁燒開 。撇去表層浮沫 ， 放入黃豆醬 ， 加蓋用中火燜半小時 ， 直到用筷子能很容易的扎穿豬手 ， 根據個人口味調入適量的鹽即可 。
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黃豆營養全面 ， 蛋白質的含量不僅高 ， 而且質量好 ， 其蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似 ， 如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃 ， 其營養可以和蛋、奶的營養相比 ， 甚至還超過蛋和奶的營養 。
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豬蹄含有豐富的膠原蛋白質 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性 ， 對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義 ， 為此人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴” 。
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