正宗臺灣三杯雞的做法 三杯雞怎么做
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1、食材 。雞腿3只，金蘭油膏適量，九層塔30克，蔥一棵，大蒜2頭，姜5片，紅辣椒適量，冰糖適量，紅標料理米酒100克，黑芝麻油100克，金蘭醬油100克 。
2、切塊的雞腿肉，倒入適量的金蘭油膏，醬油膏和雞肉揉至均勻 。
3、油鍋燒熱油，將雞肉放入炸一分鐘，至表面焦黃，將雞肉撈出，將油瀝干 。
4、清水中放入冰塊，將炸好的雞肉放入冰水中，使雞肉縮緊，肉質更嫩，而且可以洗去多余的油脂，隨后將雞肉撈出備用 。
5、另起一口鍋，倒入麻油，開始編炒姜片，蔥段和蒜 。
【正宗臺灣三杯雞的做法 三杯雞怎么做】6、隨后放入雞肉和紅辣椒，此時放入另外兩杯調料，米酒和金蘭醬油，以及冰糖，翻炒三分鐘至鍋邊滾，醬油散發出香氣 。
7、放入一部分的九層塔，翻炒均勻 。
8、另取塔吉鍋燒熱(也可以是砂鍋或者燜鍋)，在底層墊上剩余的九層塔，將炒好的雞肉放入鍋中，可多放些九層塔在炒好的雞肉上，隨后蓋上鍋蓋燜5-8分鐘 。
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