嶺南冰花煎餃的做法 嶺南冰花煎餃怎么做
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1、主料：豬肉餡400克 韭黃400克 河蝦100克 生姜1塊 餃子皮500克、鹽適量 油適量 醬油1湯匙 蠔油1湯匙 雞粉少許 香油少許 淀粉適量 白糖少許 。
2、用一個盆子盛起肉餡，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河蝦洗凈放入盆中 。
3、調入鹽、醬油、蠔油、雞粉、白糖、香油、淀粉攪拌均勻 。
4、韭黃洗凈切碎，倒入盆中 。
5、再次攪拌均勻餡料 。
6、取出一張餃子皮，放入調好的餡料，隨意捏自己拿手的形狀吧 。
7、大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的餃子 。
8、熱鍋，放少許油，餃子整齊平鋪在平底鍋內，中火煎制片刻（4分鐘左右） 。
9、用碗盛起少許清水，加上2湯匙淀粉調開 。
10、沿著鍋壁四周倒入煎鍋內 。
11、遮上鍋蓋，調成小火煎燜5分鐘左右，讓餃子均勻受熱，餡料也能徹底熟透，待鍋中水分快完全蒸發掉時，鍋底四周會出現一層薄薄的冰花狀，這時調大火候快速燒10秒左右，馬上關火 。
12、端起平底鍋倒扣在盆中 。
【嶺南冰花煎餃的做法 嶺南冰花煎餃怎么做】13、喜歡冰花多一些的可以適當增加淀粉的用量 。
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