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西湖龍井鑒別，先辨產地再看價格！

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乾隆六下江南，到杭州龍井村喝茶，沒有說好、也沒有說差，三年后又帶侍衛到龍井村，寫下：龍井乾隆御覽制，所指就是龍井村的18棵茶樹 。而今，龍井茶家喻戶曉，通常龍井茶以地名區分，如嵊州龍井、蕭山龍井、新昌龍井、千島湖龍井、海南金鼎龍井等，但在大眾腦海中龍井茶就是西湖龍井，市面上可謂是魚目混珠，龍蛇混雜，那西湖龍井該如何鑒別呢？一、產區鑒別?國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準，杭州市西湖風景名勝區現轄行政區域為“西湖產區” 。把杭州市下的蕭山、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等行政區域稱為“錢塘產區” 。紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區）現轄行政區域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣（市）現轄部分鄉鎮區域稱為“越州產區” ?！板X塘產區”所產制的龍井茶只能稱為“錢塘龍井”；“越州產區”所產制的龍井茶只能稱為“越州龍井”；只有“地理標志產品保護范圍”內的“西湖產區”產制的龍井茶，才能稱為“西湖龍井” 。?2001年杭州市頒布實施《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》，這是中國茶葉類第一個地方性保護條例，對西湖龍井茶基地實行分級保護，將其劃分為一級保護區、二級保護區 。一級保護區為：東至南山村，西至靈隱、梅家塢村，南至梵村，北至新玉泉 。?保護區內其中較為熟知的村名山頭有：龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、翁家山村、滿覺隴村、楊梅嶺村、雙峰村、茅家埠村、九溪村、梅家塢村、梵村、靈隱社區等 。?二級保護區，分布在龍塢鄉、留下鎮、轉塘鎮和周浦鎮等 。?所以，購買正宗的西湖龍井，首先要認準這些地方出產的龍井 。二、價格鑒別?找對了產地，還要認準工藝 。西湖龍井不僅代表一種茶，同時還代表一種制茶工藝 。從采摘、攤晾，到殺青，輝鍋，每一步工藝都十分講究 。如果有機會去杭州的茶葉市場轉一圈，你就會發現，“西湖龍井”差價巨大 。那到底是什么在影響西湖龍井的價格呢？?首先是茶葉本身的品質 。茶葉本身的品質是決定價格最重要的因素 。這個品質跟茶葉的嫩度有關，以清明為界，明前的茶芽長度在3cm以內，二級西湖龍井芽葉長度不超過3.5cm 。越早采摘的茶葉，內含物質越豐富 。早期的茶葉中氨基酸含量高，茶多酚含量適中，炒出來的茶比較鮮，口感很好 。后期的茶葉中氨基酸下降，茶多酚升高，這時的茶葉則會略帶苦澀之味 。?其次是原料成本 。西湖龍井的價格高，主要是這2個原因：西湖龍井產區小，產量少，物以稀為貴，目前，西湖龍井產區是進行嚴格管控的，不是你想種茶樹就能種的，必須要審批 。在這一畝三分地上，能出產多少茶，其實大家心里都有數；龍井作為綠茶皇后，又是十大名茶第一茶，這就是江湖地位 。當然，西湖龍井作為第一茶，也相當的爭氣，越來越精益求精 。因為每個地方的炒茶手法不一樣，所以糙米黃的顏色可以說就是西湖龍井的特色 。而且口感的辨識度，在眾多綠茶當中，也是非常之高 。價格過低的肯定不是正品！西湖龍井茶的感官品質主要通過“干看外形、濕看內質”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評 。相對應的，摸、看、嗅、嘗都是必不可少 。正宗的西湖龍井，顏色是糙米黃色，所以先放棄那些所謂翠綠翠綠的外觀 。西湖龍井干茶的顏色是黃多綠少，樣子很一般，不懂的人還可能會認為很差 。干茶在陽光下，看上去很亮，會反光一樣；還可學習專業的品鑒，取3克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底 。【西湖龍井鑒別，先辨產地再看價格！】

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