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大閘蟹的做法大全家常 大閘蟹的烹飪方法

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大閘蟹的做法大全家常 大閘蟹的烹飪方法

文章插圖
1、清蒸大閘蟹 。
【大閘蟹的做法大全家常 大閘蟹的烹飪方法】主料：大閘蟹1000克；輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克 。
做法：將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和 。另取一小碗，放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出 。上桌時隨帶油調味和醋 。
2、豉汁大閘蟹 。
材料：大閘蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 。調味料：蠔油，糖，雞精粉適量 。
做法：把蟹處理干凈，切成六塊 。起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 。把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可 。
3、麻辣砂鍋螃蟹 。
原料：大閘蟹1只、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香蔥 。
做法：將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊；螃蟹塊控股干水分再用干淀粉把干；鍋內做油煸香大蒜、姜片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味；倒入干辣椒、香蔥段，炒出香味 。

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