蛋清用筷子打發不起來怎么辦
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首先先打出雞蛋蛋清 ， 用筷子或攪蛋器順同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發 。如果一次加入糖 ， 打發時間會延長且組織較稠密 。
【蛋清用筷子打發不起來怎么辦】蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質 。故又稱為蛋白 ， 與蛋黃相對 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌 ， 會呈現泡沫狀像海棉般有彈性 ， 是做蛋糕的首要步驟 。
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