面粉在水中的分布是否會出現沉淀
【面粉在水中的分布是否會出現沉淀】
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面粉中的淀粉和面筋蛋白、膳食纖維等都不溶于水，會出現沉淀 。
面粉中主要成分為淀粉，還有一些蛋白質等 。蛋白質不溶于水，淀粉不溶于冷水 。直鏈淀粉可溶解于熱水，在熱水中溶脹破裂形成膠體，而支鏈淀粉不溶于熱水，只能在熱水中溶脹糊化 。
面粉中一般主要是直鏈淀粉，因此一般地說面粉不溶于冷水 。
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