做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋嗎 鴨蛋做蛋糕要注意什么
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做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋 。不過 ， 鴨蛋的腥味比雞蛋腥味大一些 ， 而且鴨蛋比雞蛋難打發 。因此 ， 用鴨蛋做出來的蛋糕沒有那么細膩 ， 口感也沒有雞蛋做出來的好 。在用鴨蛋做蛋糕的時候 ， 可以往里面加入些許奶粉來調節口感 。
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做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋嗎
【做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋嗎 鴨蛋做蛋糕要注意什么】雖然鴨蛋有很大的腥味 ， 但是可以往里面加入檸檬汁和檸檬皮來去除腥味 。因為鴨蛋不容易打發 ， 口感不太好 ， 可以適當加入些奶粉來調節味道 。用鴨蛋來制作蛋糕的話 ， 需要先將鴨蛋進行打發 。先將鴨蛋的蛋黃和蛋清分開 ， 且容器內不能有水和油 ， 否則會影響打發 。
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因為鴨蛋不容易打發 ， 所以最好電動打發蛋清 ， 而不要手動打發 。用電動打蛋器打發蛋清的時候 ， 在打出粗泡時開始分三次加入砂糖 ， 中途再加入檸檬汁或白醋幾滴 。最好是比雞蛋多加幾滴 ， 這樣可以去除鴨蛋本身的腥味 。前 ， 期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡 ， 需要多打發一下 ， 打到打蛋器上的蛋白呈現短短尖尖的狀態就可以 。
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