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臭豆腐鹵水制作方法及注意事項 臭豆腐鹵水制作方法及注意事項是什么

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臭豆腐鹵水制作方法及注意事項 臭豆腐鹵水制作方法及注意事項是什么

文章插圖
【臭豆腐鹵水制作方法及注意事項 臭豆腐鹵水制作方法及注意事項是什么】1、主料：豆豉3千克、冷水15千克 。輔料：食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦 。
2、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個小時，然后將豆豉汁濾出 。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發酵 。3、發酵時間至少半個月，每天攪動一次，發酵時間越長越好，有時候甚至發酵半年以上 。發酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水 。
3、在制作臭豆腐鹵水時，一定要注意清潔衛生，不能有臟東西或雜物混入其中 。另外，無論在制作還是使用臭豆腐鹵水的過程中，都不能讓其與油接觸，不然這個鹵水就會失去作用 。
4、那么如何判定臭豆腐鹵水是否制作成功，首先是看其是否發酵，以及聞氣味 。如果沒有發酵，又或者有異味的話，就說明制作不成功，需要及時補救 。補救的辦法就是將干凈的紅磚燒紅，然后放入臭豆腐鹵水里，促使它發酵 。同時，還要按情況適當添加主料和輔料 。

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