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正宗四川涼粉怎么做 正宗四川涼粉做法

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【正宗四川涼粉怎么做 正宗四川涼粉做法】

正宗四川涼粉怎么做 正宗四川涼粉做法

文章插圖
1、主料：豌豆1000克；調料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
2、將豌豆（白豌豆）洗凈 ， 用清水泡發后 ， 換清水 ， 磨成細漿 ， 用雙層紗布過濾 ， 去其渣 ， 取其粉漿；鍋置旺火上 ， 燒熱后放入少許菜籽油 ， 隨即加入水 ， 待沸后下入粉漿不斷攪拌 ， 待粉漿逐漸濃稠后 ， 用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下 ， 即已成熟；
3、將成熟的粉糊舀入缸中 ， 冷卻后即成涼粉 ， 把涼粉置冰箱中冷凍；
4、大蒜去皮 ， 搗茸 ， 加入煎熟的菜籽油和適量冷開水 ， 調成蒜泥；
5、花椒投入燒熱的油鍋內 ， 炸出香味 ， 連油帶花椒倒入碗內 ， 備用；
6、冰糖粉碎后 ， 加醬油溶化；
7、吃時將冷凍的涼粉切成薄片 ， 或用涼粉刮子 ， 刮成旋子粉 ， 分盛20 碗內；
8、在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥 ， 再撒上小蔥即可 。

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