1. 首頁 > 生活百科 >

香梨煲鴨胗

生活百科

目錄

  • 香梨煲鴨胗的營養價值
  • 香梨煲鴨胗的功效作用
  • 香梨煲鴨胗的做法
  • 香梨煲鴨胗的烹飪技巧
  • 香梨煲鴨胗的禁忌人群
廣東人都很喜歡用水果煲湯，他們認為水果也有寒性和熱性之分，但是只要經過煮這一種烹飪手法都會有所緩解，水果的甜味和營養也都會鎖在湯汁里 。香梨是一種很好吃的水果，其特點是香味濃郁、皮薄、肉細、汁多甜酥、清爽可口;鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品 。

香梨煲鴨胗
香梨煲鴨胗的營養價值
香梨燉鴨胗含有豐富的鐵元素，維生素C、B族維生素、膳食纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質 。
香梨煲鴨胗
香梨煲鴨胗的功效作用
【香梨】
1.止咳：香梨中含有的配糖體和鞣酸，能祛痰止咳，對喉嚨有養護作用 。
2.降血糖：香梨中含果膠，果膠在胃腸道內和淀粉等碳水化合物交織在一起，并延緩碳水化合物的吸收，故可以起到降血糖的作用 。
3.護心：現代醫學研究發現香梨中含有豐富的B族維生素，能緩解人體疲勞，增強心肌活動，從而達到保護心臟的作用 。
4.增進食欲：香梨含有較多的多糖類物質和多種維生素，容易被人體吸收，加上香梨的芳香可以增進食欲 。
5.消除便秘：香梨含有膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外膳食纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用 。
6.改善記憶力：香梨中含有蘋果酸，蘋果酸是具有保健作用的物質，可以改善腦組織的能量代謝調整腦內神經遞質，有利于學習記憶功能的恢復，對學習、記憶有明顯的改善作用 。
香梨煲鴨胗
【鴨胗】
1.健胃：中醫認為以形補形，鴨胗其實是鴨子的胃，鴨胗味甘、性平、咸，有健胃之效 。
2.輔助高脂血癥的治療：鴨胗種含有煙酸，學名叫做維生素B3或者維生素PP，它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族 。臨床醫學發現它具有血管擴張的作用，所以臨床也把煙酸作為輔助治療藥物來治療高脂血癥 。
3.抗氧化：鴨胗中含有維生素C并且是一種高活性物質，它參與許多新陳代謝過程，具有抗氧化能力，能清除自由基保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，從而阻止癌變進程 。
4.預防癌癥：鴨胗中含有的維生素C是可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌癥，降低患癌概率 。
5.補血：鴨胗中含有豐富的鐵元素，鐵元素在人體中參與大量的活動，合成血紅蛋白、合成肌紅蛋白等等，女人和貧血患者對鐵元素的需求量比常人要多，應該多吃 。
【香梨煲鴨胗】
香梨燉鴨胗有增進食欲、健脾養胃、補血護肝護心、幫助腸道蠕動等功效 。
香梨煲鴨胗的做法
香梨洗凈，去核切塊，鍋里放上冷水加入香梨一起煮沸，轉小火煮個20分鐘，能聞到水中游香梨的芬芳香味即可關火 。
鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然后洗凈，片去四周的筋膜，不切 。
起鍋，鍋里放半鍋清水，大炎將水燒開后放入洗凈的鴨胗，蔥、姜，花椒、料酒大火煮沸 。煮沸轉中火煮5分鐘左右，準備一盆冷開水或者純凈水，然后將煮過的鴨胗從熱鍋里撈出放進冷開水里，冷卻一會洗凈撈出控干水份，然后接著把鴨胗橫豎幾刀切花 。
鍋內熱油，下姜蒜，煸炒出香味，將切好的鴨胗放入翻炒，然后加入之前煮好的香梨水和香梨，蓋鍋蓋，煮20分鐘，然后根據個人喜好加入細鹽起鍋 。
香梨煲鴨胗的烹飪技巧
1.選購鴨胗要看外表的顏色，還有要手感 。外表要呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實用手摸起來要富有彈性和厚實;不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質松軟
2.鴨胗買回來后，用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈，接著再用大量生粉均勻涂抹在鴨胗上，特別是鴨胗里面，放10分鐘，在用清水清洗干凈 。這樣的鴨胗基本就會很干凈的沒什么異味的了 。
3.香梨的內核不要放入一起煮，那樣煮出來的會帶有酸澀感，影響口感 。
4.挑選香梨的時候，第一要看香梨底部的凹陷，如果看起來較深而且周圍光滑整齊，具有規則性的圓形則為較好，而臍淺又不圓的，味道次之;第二要要選擇形狀端正規則，這樣的香梨果肉肉質細膩，質地脆而鮮嫩，果肉中的顆粒組織也就是石細胞少，汁液豐富，通常味道也很甜;第三、梨項部的深者，個大光滑，形美，味佳汁多，口感好 。
【香梨煲鴨胗】5.香梨水分較多，可用報紙將包住，以減少水分的流失，然后放在陰涼通風、有一定濕度的地方，也可以放入冰箱的水果冷藏室 。
6.香梨煲鴨胗不可與螃蟹、鵝肉同食 。
香梨煲鴨胗的禁忌人群
適宜人群：香梨煲鴨胗適合一般人群食用，女性朋友多食用更好，因為女性朋友每個月都有出血量，容易貧血，鴨胗含有豐富的鐵元素，女性朋友可以通過食物去獲取鐵元素從而達到補血的效果 。免疫力低下、上腹飽脹、消化不良者、高血糖、癌癥患者都可食用香梨煲鴨胗，因為香梨可以增強食欲和免疫力，鴨胗肉質緊密但是又容易被人體吸收 。
禁忌人群：脾胃虛寒者忌食 。
夏天秋天季節的轉換，空氣會干燥，喉嚨及呼吸道都很容易不舒服，人又很容易食欲不振，飲食積滯，香梨燉鴨胗可以治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢 。家中要是有長期吸煙喝酒的，或是長期用嗓的，一碗香梨燉鴨胗也可以潤喉又養生 。

    推薦閱讀