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茶葉揉捻的目的是什么

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茶葉揉捻的目的是什么

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揉捻的目的 ， 一是初步做形 ， 二是使葉細胞破碎，提高成品茶的滋味濃度 。在綠茶加工中，除少數名優綠茶外 ， 揉捻一般是不可缺少的工序 。
揉捻的技術要點是：“老葉熱揉，嫩葉冷揉” 。老葉葉質差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條 。嫩葉葉質好 ， 殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣 。
【茶葉揉捻的目的是什么】加壓掌握“輕、重、輕” 。為防止茶條松散和扁條碎末茶產生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則 。一般加壓與松壓的時間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘 。
揉捻時間和投葉量要適宜 。揉捻時間嫩葉可相對短一些，老葉要長一些；投葉量與揉筒容積密切相關，由于嫩葉容重大 ， 老葉容重?。?嫩葉可適當多投，老葉少投 。以炒青綠茶為例 ， 采用55型揉捻機，一、二級鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘 。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細胞組織破壞率為45%～55% 。

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