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食物中毒 12大忌生吃食物排行榜

生活百科 毒素

每年都會有新聞報道指出食物中毒的情況，這就是因為這些美味的食物你吃的不正確，一桌美味的食物也許就在你吃下去的那一刻就變成了毒藥，所以大家在食用食物的時候一定要小心哦 ， 下面這幾個食物千萬不要生吃 ， 那么哪些是最具有危害的呢？
這些食物都是廚房里面的常客，所以我們平時也沒有多大的注意，以為這些食物都是最有營養(yǎng)的，但是你必須在你的廚房里面貼上這幾個：這12種食物要小心吃！
四季豆
生吃會傷害你：皂素、紅細胞凝集素
扁豆之所以容易造成中毒 ， 這與扁豆中含有的兩素——皂素和紅細胞凝集素有關(guān) 。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒 。只有加熱到100攝氏度并持續(xù)一段時間，這兩素才能被破壞 。如果僅僅只采用沸水過一下或是急火猛炒馬上起鍋，加工時間短暫、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素 。
按理來說，自家小鍋子炒菜，扁豆分量少，是很容易燒熟的，所以發(fā)生中毒的幾率不大 ， 但也不排除個別人喜歡生脆一點的口感，覺得炒扁豆時間短一點色澤更為鮮艷 ， 這種飲食愛好就非常危險，就算這次沒中毒，習(xí)慣使然也會導(dǎo)致下次容易中招 。專家表示，預(yù)防扁豆中毒的方法其實十分簡單，只要把所有扁豆都煮熟燜透，就可以去掉毒素 。此外 ， 加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來也更為放心 。
生豆?jié){
生吃會傷害你：皂素
由于生大豆中也含有毒成分，因此 ， 如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒 。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹 ， 泡沫上?。?形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒 ， 通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)?。?主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀 。
黃花菜
生吃會傷害你：秋水仙堿
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一 。但黃花菜中含有秋水仙堿 ， 如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿 。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì) ， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴重威脅健康 。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒 。
新鮮木耳
生吃會傷害你：啉類光感物質(zhì)
鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎 ， 個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難 。久泡的木耳也很容易變質(zhì)，染上細菌后會很容易產(chǎn)生毒素，更是不能吃！
藍紫色的紫菜
生吃會傷害你：環(huán)狀多肽
紫菜水發(fā)后若呈藍紫色 ， 則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染 。
蠶豆
生吃會傷害你：巢菜堿苷
蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象 。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病 。
發(fā)芽馬鈴薯
生吃會傷害你：茄堿
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒 ， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍 。
十字花科類蔬菜
生吃會傷害你：芥子油
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷 ， 這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素 。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂 ， 出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡 。
木薯
生吃會傷害你：亞麻仁苦苷
盡管木薯的塊根富含淀粉 ， 但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì) ， 而且新鮮塊根毒性較大 。因此，在食用木薯塊根時一定要注意 。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷 ， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒 。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒 。
薺菜
生吃會傷害你：亞硝酸鹽
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽 。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外 ， 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒 。
魚生
生吃會傷害你：肝吸蟲
蝦、淡水魚等中間宿主可吞食并孵化肝吸蟲蟲卵，而肝吸蟲的囊蚴(幼蟲)就會逐漸在它們的生肉中發(fā)育成熟 。但凡人們吞食了受感染又未徹底煮熟的魚肉、蝦肉，囊蚴會進一步發(fā)育成肝吸蟲成蟲，進入人體肝臟膽管里寄生繁殖 ， 引發(fā)一系列肝臟毛病 。只有徹底不吃魚生、蝦生以及其他未熟透的河鮮 ， 才能真正有效預(yù)防患病 。其實90攝氏度的水就可以在1秒鐘內(nèi)讓肝吸蟲囊蚴全部死亡 。此外，菜刀切完生魚后必須洗凈才能繼續(xù)切熟肉，以免囊蚴交叉感染 。
白果
生吃會傷害你：氫氰酸毒素
白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強，所以生食非常容易中毒，不過白果遇熱后毒性減?。」莧绱耍退閌慶姨闌蛉胍┦秤茫燦ひ約芭呷サ簦蛭飭講糠炙舅乇壤細?。對這類食藥同源的材料，建議拿不準的朋友還是先咨詢醫(yī)生有關(guān)劑量、方法，再拿來長期泡水喝 。
【食物中毒 12大忌生吃食物排行榜】結(jié)語：以上就是360常識網(wǎng)為您總結(jié)的內(nèi)容 ， 通過上文的介紹 ， 大家知道哪些食物生吃最有害了吧，食物的營養(yǎng)可以讓我們更健康，但是上述這幾個食物大家記住千萬不要生吃哦，不然吃壞肚子吃壞身體可是得不嘗失哦！

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