雪蓮果為什么會變黑
【雪蓮果為什么會變黑】
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雪蓮果含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。雪蓮果被切開和去皮后 ， 暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用 ， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素 ， 便是黑色素 。為了防止變色，可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色 。
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