罐頭食品殺菌后的狀態是
【罐頭食品殺菌后的狀態是】
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罐頭食品殺菌后并不是絕對無菌的狀態 。罐頭食品的滅菌要求是去除有害微生物，不允許殘留致病微生物 ， 可以允許罐頭內留存微量的微生物或細菌芽孢 。因為罐頭內部制造出的真空狀態、特殊的pH值環境 ， 這些留存的微生物和芽孢處在休眠狀態，并不會大量繁殖 。殺菌后罐內食品仍保持很高的溫度，所以為了消除多余的加熱作用，避免食品過爛和維生素的損失以及制品色、香、味的惡化，應該立即進行冷卻 。殺菌后冷卻速度越快，對于食品的質量影響越小 。
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