醬爆茄子的家常做法
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第一、茄子清洗干凈 ， 控干水分 ， 切成粗條 。
第二、在切好的茄子上面，撒上少許鹽，腌制20分鐘 。然后把腌茄子下來的水倒掉，這樣翻炒茄子的時候，茄子不吃油 。
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第三、紅干椒用水清洗干凈，控干水分，切成小段 。青椒用水清洗干凈，控干水分，切成小塊 。
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第四、圓蔥去皮，用水清洗干凈，控干水分，切成小塊 。切好蔥，姜，蒜，備用 。
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第五、鍋里放入油加熱，油熱后放入茄子翻炒 ， 炒至茄子變軟，沒有水氣后，關火，盛出備用 。
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第六、鍋里重新放入油加熱，油熱后放入花椒爆鍋，放入蔥 ， 姜，蒜，圓蔥，翻炒 。
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【醬爆茄子的家常做法】第七、放入一匙兒豆醬，一匙兒甜面醬，一匙兒蠔油，放入少量的水，翻炒成醬汁不用放鹽 。
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第八、放入紅干椒 ， 青椒稍翻炒一下，隨即放入炒好的茄子翻炒 。
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第九、略翻炒至茄子沾滿醬汁即可，放入味精，關火出勺 。
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