排骨湯白色還是透明好 排骨湯白色還是透明好吃
1、排骨湯白色比較好 。
2、排骨湯在熬制過程中 ， 烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰時，脂肪被粉碎成細小微粒 ， 卵磷脂、明膠分子和具有乳化性的蛋白質起到“乳化劑”的作用，形成了水包油的乳化液，就使得湯汁濃白，成了乳白色奶湯 。
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