咖啡小蛋糕的做法 如何做咖啡小蛋糕
1、食材：雞蛋2個，糖50g ， 低筋面粉50g，速溶咖啡粉10g，水（牛奶）20g，油20g 。
2、蛋黃蛋白分開，蛋黃中加入10克糖打勻 。
3、加入20克油＋20克水＋10克速溶咖啡粉打勻 。
4、再篩入低粉輕輕拌勻成糊即可，不要過度或用力拌 。
5、蛋白中加入1克鹽和10克糖用打蛋器低檔打至魚眼泡泡狀 。
6、繼續打至這樣細膩時 ， 加入20克糖打 。
7、打至濕性發泡，就是拉起尖角呈90度彎曲，加入剩下的糖 ， 打至干性發泡，就像圖中能拉起立挺的小尖角就行 ， 收手，千萬別繼續打過頭了，打過頭蛋白就是豆腐渣狀了 。這時預熱烤箱120度 。
【咖啡小蛋糕的做法 如何做咖啡小蛋糕】8、挖三分之一蛋白到蛋黃糊中用刮刀輕輕拌勻，動作要快且輕盈，翻拌手法，像炒菜那樣拌也可以，別過度攪拌 。
9、再把拌成的糊倒入剩下的蛋白中利用剛才手法拌勻即可，震出大汽泡 。
10、倒入小模具中，七～九分滿即可，別像我，硬是給裝了十分，幸好烤制過程中，沒有溢出糊來，在上面撒上一些堅果碎，入烤箱中層上下火150度35分鐘 。
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