蒸蛋怎么做竅門和竅門 蒸蛋怎么做竅門
1、雞蛋2個，鹽 ， 雞精 ， 香菜等少許 。
【蒸蛋怎么做竅門和竅門 蒸蛋怎么做竅門】2、兩個雞蛋，一定要選新鮮的雞蛋，即打開來黃是黃白是白，沒有混合在一起的蛋，因為不新鮮的蛋會燉得象用開水沖的蛋花湯一樣的 。
3、打蛋，用兩支筷子攪打 ， 攪打一定要充分 ， 要讓蛋黃蛋白完全混合在一起，不然燉出來的蛋會有顆粒，表面不光滑，攪打至蛋液顏色均勻表面起泡泡即可 。
4、加鹽1小勺，蛋這個東西吃鹽 ， 稍放多點會很咸，所以只能放一點點 ， 雞精少許，可加可不加 ， 因為蛋本身已經(jīng)很鮮了，不喜歡太鮮的口感的可以不加 。
5、加水，注意 ， 不要加冷水，這樣蛋液會不容易凝固，也不能加開水 ， 這樣就沖成蛋花湯了，只能加40度以下的溫水，而且要一邊加一邊攪直至鹽完全溶化 。同時注意所加的水的份量，水和蛋液的比例要適當 ， 以1：1的比例為佳 。
6、倒入蒸碗中，包上保鮮膜，等蒸鍋中的水燒開后，改中火放入蒸格蓋上鍋蓋蒸五至六分鐘 。注意，一定要包保鮮膜，不然蛋的表面碰到蒸鍋中的水會形成汽洞，那就不光滑不好看了，而且保鮮膜一定要包嚴實平整 ， 不然的話在蒸制的過程中會塌下來粘在蛋液上 ， 揭開的時候蛋表面就會有摺皺 ， 影響菜品的美觀 。
7、蒸好出鍋澆上自己喜歡的作料,可加胡椒,香油,醬油,蠔油，肉汁，海鮮汁，香蔥 ， 香菜等等，全憑個人喜好了 。
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