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可可旋風卷怎么弄

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可可旋風卷怎么弄

1、主料：雞蛋4個，低粉80克，牛奶64克，玉米油64克，細砂糖60克，可可粉10克 。輔料：開水22克，淡奶油250克，細砂糖25克 。
2、分離蛋白和蛋黃，蛋白盆無水無油 。
3、混合牛奶和油，攪拌均勻，分兩次篩入低筋面粉 ， 翻拌均勻 。
4、加入蛋黃 ， 后蛋法的蛋糊非常細膩 。

5、攪拌至最后均勻 。
6、蛋白分三次加糖，打發至濕性發泡，提起打蛋頭有個大彎溝 ， 輕輕一甩就掉，這個狀態最合適 。
7、取三分之一蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻 。

8、再倒回蛋白糊中 ， 攪勻 。
9、不同品牌可可粉吸水不同，最后到稀奶油的狀態即可 。
10、把面糊取出四分之一混合可可糊 。
11、找個杯子套裱花袋，裝入可可糊 。

12、其他白色面糊裝入放了油紙的28×28金盤，摔出氣泡，烤箱預熱165度 。
13、把可可糊擠在表面 。
14、找個類似手指粗細的物件，弓字形，劃開面糊，動作輕柔慢一點，見底 。
15、165度18-20分鐘 ， 也可以根據平時的烤蛋糕卷溫度 。取出后晾涼至不燙手，蓋一張油紙 。
16、先空卷定型 ， 一會兒好卷了就 。
17、250克淡奶油加25克細砂糖 ， 打發 。
18、涂抹在蛋糕片表面，尾端少涂些，此時非常好卷 。
19、不緊的地方不用用手抓，用搟面杖勒緊油紙 。
【可可旋風卷怎么弄】20、冰箱里冷藏三個小時，然后切，每切一刀，都要擦刀，保證切面的完美 。

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