涮羊肉的步驟做法 涮羊肉的步驟怎么做
1、燒一鍋開水，鍋內放入羊骨、魚、姜片、蝦仁熬湯；
2、水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時 ， 隨即可夾出蘸著配好的調料吃 ， 然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩 。
3、肉片涮完后，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等) ， 作湯菜食用即可 。
4、羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花 ， 羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米 。
5、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食 。
6、食用時 ， 把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃 。
【涮羊肉的步驟做法 涮羊肉的步驟怎么做】7、最后 ， 涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟，芝麻醬要用冷雞湯稀釋，這樣的芝麻醬更香，也更容易蘸食用 。用冷鮮雞湯將芝麻醬調成濃稠狀 。鮮冷雞湯要分兩次加完，邊加湯邊打順時針方向攪勻 ， 以攪勻后芝麻醬放兩小時汁醬不分家，不出水為準 。
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