鹵粉做法和配方竅門 鹵粉做法和配方
1、用料：草果、桂皮、甘草各4g、八角、香茅、砂仁、白寇各3g、肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各5g、香葉、花椒各5g、小茴香8g、羅漢果四分之一個、公丁香1克、陳皮3g、豬骨頭500g、牛肉500g、豆豉100g、雞粉50g、老抽50g、冰糖30g、清水5kg、干辣椒3個、南乳4塊、鹽50g、蔥適量、姜適量、色拉油適量、油炸花生適量、香菜適量、蒜茸適量、酸豆角或酸筍適量、干米粉適量 。
2、先做鹵水 。將除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉(zhuǎn)小火燉4小時的時候?qū)⑴Ｈ夥湃胂懔襄伬铮』鸢胄r后撈起牛肉，香料鍋里放入所有材料繼續(xù)小火熬2小時，過濾所有香料 ， 放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了 。
3、牛肉過油 。開小火鍋內(nèi)倒入食用油 ， 放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深 ， 放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用 。
4、泡發(fā)干米粉 。用大盆將水燒開后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了 ， 將米粉過冷水后用濾網(wǎng)濾水備用 。
5、花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準(zhǔn)備香菜末，蒜茸 。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍 。
【鹵粉做法和配方竅門 鹵粉做法和配方】6、鍋內(nèi)燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸 ， 花生 ， 上桌開吃 。
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