包子用高筋面粉還是低筋面粉_用高筋面粉還是低筋面粉

饅頭是我們北方人餐桌上必不可少的主食之一。尤其是白饅頭，又白又肥，摸起來(lái)很軟，吃起來(lái)又甜又嫩，很好吃。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)蒸饅頭的時(shí)候怎么選面粉。當(dāng)我們?nèi)コ匈I面粉時(shí)，我們總是不知道如何購(gòu)買各種各樣的面粉，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。哪種適合蒸饅頭？

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用什么面粉是剛開(kāi)始學(xué)饅頭的朋友最頭疼的問(wèn)題。下面詳細(xì)回答每種面粉的特點(diǎn)以及適合做什么面食。看完之后大家就明白什么樣的面粉最適合做饅頭了。

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蒸饅頭，高筋面粉或低筋面粉。
饅頭選擇高筋面粉還是低筋面粉是不對(duì)的。我們應(yīng)該選擇中筋面粉。這是為什么？高筋面粉做的饅頭有嚼勁，比較韌，而低筋面粉做的饅頭松軟松軟，他們做的饅頭口感不是很好。而且選錯(cuò)面粉的時(shí)候有時(shí)候會(huì)很難做面，做面和醒面都需要很長(zhǎng)時(shí)間。讓我們來(lái)看看這些面粉的特性。為什么我們選擇中筋面粉蒸饅頭？

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第一，高筋面粉。
高筋面粉中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，而蛋白質(zhì)含量越高，面筋越大，用面粉制作的面團(tuán)韌性越強(qiáng) 。與中筋面粉和低筋面粉相比，高筋面粉的顏色更黃更深，高筋面粉含面筋更多。
【包子用高筋面粉還是低筋面粉_用高筋面粉還是低筋面粉】

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高筋面粉更適合做面包和面條，揉面包的時(shí)候更容易把面膜拉出來(lái) 。用這種方法做的面包很好吃。而且當(dāng)人們用它來(lái)做面條的時(shí)候，味道會(huì)更加的渾厚順滑。所以不適合做饅頭，因?yàn)樗拿娼钐珡?qiáng)，做饅頭時(shí)間長(zhǎng) 。而且做出來(lái)的饅頭特別韌，冷卻后口感很硬。

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第二，低筋面粉。
低筋面粉含有的蛋白質(zhì)質(zhì)量最低，所以這種面粉的面筋特別小，而且蛋白質(zhì)越低，面粉中的面筋就越低，非常適合減肥的朋友。

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低筋面粉的面筋很少，所以一般用于制作西式糕點(diǎn)，如燒餅、蛋撻、餅干等。尤其是我們平時(shí)吃的糕點(diǎn)，比較軟，被捏緊后能很快反彈，但其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)粗大柔軟。因此，低筋面粉不適合做饅頭。面團(tuán)做好之后，做出來(lái)的饅頭松軟，沒(méi)有任何力量，口感會(huì)很差。

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第三，中筋面粉。
中筋面粉在日常生活中經(jīng)常被人們食用。這種面粉蛋白質(zhì)含量適中，也就是說(shuō)，面筋適中。它是超市里最常見(jiàn)的面粉，價(jià)格相對(duì)較低。而且，它比低筋面粉和高筋面粉都便宜。人們通常用它來(lái)做饅頭、饅頭、餃子等主食。中筋面粉做的主食味道鮮美，勁道十足。

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木板上的面粉做新鮮面團(tuán) 。
中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，而饅頭軟硬適中，蓬松有力，最適合蒸饅頭。做饅頭的時(shí)候，只要面團(tuán)好，蒸出來(lái)的饅頭絕對(duì)非常柔軟有彈性，特別好吃。但是，如果用來(lái)做蛋糕和面包，味道就不太好了。因此，不同的面粉應(yīng)該用來(lái)制作不同的食物。

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如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉？
當(dāng)我們?nèi)コ匈I面粉的時(shí)候，當(dāng)我們不知道如何選擇自己需要的產(chǎn)品時(shí)，我們只是看說(shuō)明書(shū)上的蛋白質(zhì)含量來(lái)購(gòu)買，這樣就不會(huì)出錯(cuò) 。面粉通常根據(jù)蛋白質(zhì)(或面筋)的含量來(lái)分類。
為三種基本類型，就是我們通常所說(shuō)的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

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高筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量高，蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上；低筋面粉，蛋白質(zhì)和面筋含量低，蛋白質(zhì)含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下；中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉，蛋白質(zhì)含量9%-11%，濕面筋值為25%-35% 。

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還有就是我們?nèi)コ匈I面粉的時(shí)候，還會(huì)看到小麥粉、包子粉、餃子粉、面包粉之類的不同名稱，其實(shí)這些名稱只是給大家說(shuō)明它們來(lái)源于不同的面粉加工的，我們不要被這些所混淆，只要看一下說(shuō)明上的蛋白質(zhì)含量就會(huì)知道自己所要的面粉，還不會(huì)多花一些冤枉錢。

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結(jié)語(yǔ)?
蒸饅頭時(shí)，我們不要選擇高筋面粉和低筋面粉，而是選擇比較適合的中筋面粉，要是用錯(cuò)了不但發(fā)面困難，饅頭的口感也差的哦。我是美食輕舞，用美食傳遞愛(ài)，讓愛(ài)灑滿人間。喜歡美食就請(qǐng)關(guān)注我吧！每天我會(huì)做不同的美食和大家分享，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。