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生芝麻和熟芝麻哪個更有營養_芝麻香油的營養秘密你知道嗎

十粒芝麻和一滴香 ?？梢哉f，如果食物也有三靈七魄，那么芝麻油就是很多美食中重要的靈魂 。從煮蔬菜、燉湯、沙拉，再到火鍋的油鍋，幾滴都少不了 。芝麻油的香味與不同食物的味道相結合，產生了更多不同的、新的有吸引力的香味 。
在中國，芝麻油有著悠久的歷史 。阿津學者張華《博物志》記載“炒香油使水和氣無煙，但不再沸騰時仍是冷的”，這是最早的香油文化記載 。到了南北朝時期，芝麻油已經廣泛應用于食品和飲料中，到了唐宋時期，芝麻油被認為是最好的食用植物油，被廣泛使用 。

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現在我們叫小莫麻油，也叫世茂麻油，它以炒熟的芝麻為原料，經過選料、清洗、炒籽、打漿、搖勻、沉淀、撇渣等幾道生產工序，才能生產出純正優質的麻油 。石磨磨出來的芝麻油比普通的芝麻油香味更醇厚，能最大限度的保留芝麻的營養 。
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這種用芝麻油炸壓榨的純植物油，除了可以改善食物的色澤和風味外，還有非常好的養生效果 。
芝麻油濃郁的香氣不僅能增進食欲，還能促進消化功能減弱的中老年人對營養物質的吸收 。芝麻油本身的消化吸收率高達98% 。同時，芝麻油中含有大量油脂，具有很好的通便和防止便秘的作用 。
芝麻油富含維生素E，有利于維持細胞膜的完整性和正常功能，減少體內脂質的堆積 。此外，芝麻油還含有亞油酸、棕櫚酸等約40%的不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，促進膽固醇代謝，有助于清除動脈壁上的沉積物 。
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需要注意的是，芝麻油不適合高溫烹飪 。因為高溫蒸煮會破壞香油的營養成分，使芝麻酚揮發，香味就會消失 。因此，芝麻油最適合做沙拉、湯、餡料和風味小吃 。
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