乳清蛋白粉的功效與作用_奶粉中含有的乳清蛋白是什么

奶粉中乳清蛋白含量很關鍵
乳基嬰幼兒配方奶粉中蛋白質的含量和組成按照64、《食品安全國家標準嬰兒配方食品》 (GB10765-2010)的正常母乳的奶酪比例進行調節，一級奶粉的乳清蛋白含量要求60% 。雖然現行國家標準對三級配方奶粉的乳清蛋白含量沒有具體要求，但在《食品安全國家標準較大嬰兒配方食品（征求意見稿）》中提出二級配方奶粉的乳清蛋白含量應40% 。
另外，寶寶的消化功能并不完善，和酪蛋白相比，乳清蛋白更容易被寶寶消化吸收，所以增加奶粉中乳清蛋白的含量非常重要。筆者從各品牌官網了解到，優博瑞慕和雀巢超啟能恩的乳清蛋白含量均遠超國家標準要求，其中優博瑞牧通過添加高油乳清粉(脫鹽乳清)和濃縮乳清蛋白粉，將奶粉中的奶酪比例調整為9: 1，雀巢超親恩采用全乳清配方；喜安智恒悅全脂奶酪的比例符合國家標準第1款，乳清含量占總蛋白質的60% 。

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(圖片來自網絡)
對于乳品企業來說，提高奶粉中乳清蛋白含量的方法有很多，如直接添加乳清蛋白粉或間接添加脫鹽乳清，從而將奶粉中的乳清蛋白含量提高到一定比例。對于馬寶來說，在購買奶粉時，應該如何判斷奶粉中的乳清蛋白含量？
判斷一款奶粉中乳清蛋白的含量，首先要知道奶粉中乳清蛋白的來源。一起看看吧~
奶粉中乳清蛋白的來源
乳清蛋白粉/濃縮乳清蛋白粉
以原料乳為原料，通過凝乳酶、酸化或膜過濾等方法生產奶酪、酪蛋白等類似產品時，將凝乳塊分離得到的液體稱為乳清。乳清蛋白粉是一種蛋白質含量不低于25%的粉狀產品，由乳清經分離、濃縮和干燥制成。研究表明[2]100g乳清蛋白粉中約有77g蛋白質，因此乳清蛋白粉是嬰兒配方奶粉中乳清蛋白的良好來源。

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(參考文獻2中的圖像)
脫鹽乳清粉
淡化乳清粉，顧名思義，是經過脫鹽處理去除溶解礦物質和水分的乳清制品，屬于嬰幼兒配方奶粉的主要原料。脫鹽乳清粉的主要原料是乳糖和乳清蛋白。根據《食品工業》的數據，100克脫鹽乳清粉中乳糖含量超過82.4克，蛋白質含量超過12.2克，脂肪含量低[3] 。

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(圖片來自參考文獻3)
高油乳清粉
簡單來說，高油乳清粉就是將新鮮的脫鹽乳清、奶油和各種植物油混合，噴霧干燥而成。它的主要成分是乳清蛋白、脂肪、乳糖和礦物質。很多家長看到“高油”這個詞，就認為高油乳清粉不好。其實高油是指各種植物油的混合，旨在使其成分更接近不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)的營養成分。)包含在母乳中。但高油乳清粉的生產門檻需要滿足GMP要求，產品成本遠高于牛羊乳清粉。因此，以高油乳清粉為主要輔料生產嬰幼兒配方奶粉的廠家很少。目前，僅有圣元、美廬等少數乳企有使用.
哪些奶粉乳清蛋白含量高？
第4點103010中的“標注內容”規定：“制作或加工食品時，各種配料應按添加量的遞減順序逐一排列，添加量不超過2%的配料不得按遞減順序排列。”
總的來說，乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、高油乳清粉在配料表中的位置越靠前，奶粉中的乳清蛋白含量可能就越高.
對此，筆者查閱了444份注冊嬰幼兒配方奶粉的成分表，整理出上述成分排名第一的奶粉，供寶媽們參考。

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相信你對如何判斷一款奶粉中乳清蛋白的含量有一定的了解。如有疑問，可以在文末給我們留言~
參考文獻：
[1] GB11674-2010食品安全國家標準乳清粉和乳清蛋白粉[S] 。
【乳清蛋白粉的功效與作用_奶粉中含有的乳清蛋白是什么】馬、崔、蘇德良、尹嵐、乳清蛋白粉的營養成分分析[J] 。食品安全與質量檢驗雜志，2019，10(14):4687-4691 。
蘇德良、崔、尹嵐、引用該論文王志平，王志平，王志平.食品工業，2020，41(03):317-319 。