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苦杏仁怎么處理才能吃，甄嬛傳里一吃就中毒的苦杏仁

看過《甄嬛傳》的觀眾應該還記得安陵容死于苦杏仁中毒的那一幕 。杏仁是很多讀者朋友甚至孩子日常生活中最愛吃的零食 ， 也是堅果每天的標準配置之一 。
這樣一種“高?！蔽镔|存在于日常消費飲食中 ， 會不會對健康甚至生命安全造成威脅？杏仁應該怎么吃？

苦杏仁怎么處理才能吃，甄嬛傳里一吃就中毒的苦杏仁

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來源：《甄嬛傳》 。
我們會在超市遇到各種各樣的杏仁 。新鮮柜臺上有用鹽水浸泡過的去皮杏仁 ， 干果架上有用鹽烤過的美國杏仁 。至于其他有杏仁的產品 ， 就更多了 ， 比如杏仁餅、杏仁茶、杏仁巧克力等 。連飲料架都被杏仁露占據了 ?，F在杏仁這么受歡迎 ， 自然有更多關于杏仁的問題 。
苦杏仁怎么處理才能吃，甄嬛傳里一吃就中毒的苦杏仁

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苦杏仁來源：百度百科 。
大小杏仁非同族
如果你仔細觀察 ， 你會發現市場上的杏仁有大有小 ， 有圓有扁 。雖然它們都被稱為杏仁 ， 但它們來自不同的來源 。其中 ， 山杏、山杏、山杏、山杏的干燥成熟種子均被視為杏仁 ， 這些產杏仁的鄉土植物被歸為山杏 。
如今 ， 除了少數商品杏仁來自栽培的甜杏仁樹外 ， 大部分都是從野生杏仁樹中采集的 ， 它們的杏仁又苦又甜 。那些苦的叫“北杏” ， 那些甜的叫“南杏” 。在很多粵菜湯里 ， “南杏”的配料其實是杏仁 。
至于現在市場上流行的美國杏仁 ， 它并不是真正的杏樹 。這種杏仁其實是杏仁(也叫杏仁)的種子 ， 在植物分類上屬于扁桃屬的杏仁亞屬 。
苦杏仁怎么處理才能吃，甄嬛傳里一吃就中毒的苦杏仁

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杏仁來源：百度百科 。
與其叫美國大杏仁 ， 不如叫美國大桃仁 。這兩種植物最顯著的區別是杏仁果肉成熟后會分裂成兩半 ， 而熟悉的杏仁果肉從頭到尾緊緊包裹著種子 ， 不會開裂 。
甜杏仁苦杏仁
“美國杏仁”的愛好并不是新發起的 。人類很久以前就開始收集和食用杏仁 。12000年前 ， 在約旦河流域的人類遺址中發現了野生杏仁 。當時 ， 人們把它們和野生豌豆放在一起儲存 ， 這表明收藏家們直接去找這些可食用的種子 。
苦杏仁怎么處理才能吃，甄嬛傳里一吃就中毒的苦杏仁

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八打興也就是我們常說的八打木 。來源：百度百科 。
然而 ， 野生杏仁和杏仁不是安全的食物 ?？嘈尤实亩拘詠碓从诳嘈尤受蔗尫诺臍淝杷?nbsp;， 可以阻斷細胞的呼吸鏈 ， 阻礙ATP的產生 。每100 g苦杏仁中 ， 苦杏仁苷可以釋放出100 ~ 250 mg的氫氰酸 ， 而60 mg的氫氰酸可以致人于死地 ， 這也是杏樹保護種子的重要手段 。所以 ， 如果吃了未經加工的杏仁 ， 尤其是苦杏仁 ， 被招募的風險很大 。這也是甄嬛傳中安陵容吃了一盤苦杏仁后中毒身亡的原因 。
苦杏仁怎么處理才能吃，甄嬛傳里一吃就中毒的苦杏仁

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來源：《甄嬛傳》 。
不過 ， 稍微治療一下 。苦杏仁可以變得非常安全 。文獻報道苦杏仁中氫氰酸含量為0.1399% ， 用60溫水浸泡10分鐘 ， 撈出后去皮干燥 ， 氫氰酸含量降至0.0667% 。
然后一個非常有趣的現象出現了 。野生杏仁有強烈的苦味 ， 而大多數在杏樹上種植的杏仁是甜的 。研究人員認為 ， 這可能是因為一些杏樹失去了防御武器苦杏仁苷 ， 甜杏仁的氫氰酸含量降到了苦杏仁的1/3左右 。這可能是早期農民偶然注意到一些杏樹可以結出甜杏仁 ， 并不斷培育和改良的結果 。一些科學家還認為杏樹被馴化是因為它們的種子有很大的吸引力 。在埃及法老圖坦卡蒙(1341 ~ 1323)墓中發現的栽培杏仁 ， 意思是 。
著這種植物可能早在公元前2000的青銅時代就已經成為果園里的常駐居民了 。
在18世紀時 ， 巴旦杏被西班牙殖民者帶入美國 。加利福尼亞的潮濕 ， 涼爽的氣候特別適合巴旦杏的生長 ， 于是巴旦杏仁在美國安家落戶 ， 今天 ， 加州地區已經成為巴旦杏仁的主產區之一 。據說 ， 美國總統克林頓的兩次總統就職招待會上 ， 都選擇了巴旦杏仁作為餐后小食 。這么一來 ， 巴旦杏仁被貼上了美國大杏仁的標簽 ， 倒也合情合理 。
常規營養半斤八兩
那么 ， 扁桃仁真的冒了杏仁的名嗎 ， 我們是不是花了更多的價錢買到了營養比較差的東西 。在下結論之前 。我們不妨對比一下扁桃仁和杏仁的營養成分 。
每100克
扁桃仁（美國大杏仁）
杏仁
碳水化合物
21.7克
23.9克
脂肪
49.4克
45.4克
蛋白質
21.22克
22.5克
水分
4.7克
5.6克
維生素B1
0.211毫克
0.08毫克
維生素B2
1.014毫克
【苦杏仁怎么處理才能吃，甄嬛傳里一吃就中毒的苦杏仁】0.56毫克
維生素 E
26.2毫克
18.5毫克
鈣
264毫克
97毫克
鐵
3.72毫克
2.2毫克
鋅
3.08毫克
4.3 毫克
除了杏仁的蛋白質略高于扁桃仁 ， 同時維生素B1和鈣低于扁桃仁之外 ， 兩者的營養成分就是個半斤八兩 。
至于脂肪的構成 ， 不飽和脂肪酸這個時興的概念上 ， 兩者也差別不大 。扁桃仁的不飽和脂肪占總脂肪酸的92.5% ， 而杏仁的占95% 。
想想 ， 我們一次吃杏仁也就是吃個二兩（100克） 。如果不是拿這些東西當飯吃 ， 這么點差別完全可以忽略不計了 。
藥用成分有區別嗎？
同現在時興的保健食品一樣 ， 杏仁被打上了抗癌、防衰老、增強免疫力等等標簽 ， 但是 ， 這些說法都還缺乏實驗證據 。僅有的一些實驗證據也是在利用純的成分實驗中得到的 ， 并且都還是動物實驗 ， 或者離體動物實驗 。
實際上 ， 杏仁中確實存在鎮咳平喘的成分 ， 那就是苦杏仁甙 ， 這種物質在人類內水解后會產生氰化物 。正是這些氰化物 ， 可以抑制呼吸中樞活動 ， 從而起到鎮咳平喘的作用 。我們偶爾會吃到苦的杏仁 ， 它們的苦味就來自于苦杏仁甙 。
苦杏仁怎么處理才能吃，甄嬛傳里一吃就中毒的苦杏仁

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不過苦杏仁甙還是有毒物質 ， 它們還會抑制ATP（三磷酸腺苷 ， 所有生命活動的直接能量來源）的產生 。人如果吃下太多的話 ， 直接就掛掉了 ， 還有什么藥效而言 。
并且 ， 不管是苦杏仁還是扁桃仁都含有一定量的苦杏仁甙 。在選育食用杏仁和扁桃仁的過程中 ， 很重要的標準就是降低苦杏仁甙的含量 。所以 ， 從安全的角度上 ， 我們還是不要去苛求扁桃仁了 ， 畢竟減少了苦杏仁甙的甜杏仁（大杏仁）才是最有益健康的 。
天天吃還是偶爾嘗
目前 ， 我們吃的扁桃仁已經是經過長期選育的 ， 所以其中的有毒成分已經很少了 。只要你喜歡它們的口感 ， 盡可以放開吃 。它們是不錯的蛋白質和脂肪的來源 。當然 ， 單一的食物來源總是不好的 ， 況且脂肪和蛋白質過剩也不是什么好事情 。現在人們的問題不在于營養不足 ， 而是營養過盛了 。
至于選擇杏仁 ， 還是扁桃仁 ， 那就看自己的口味了 ， 不管是哪個 ， 營養成分都相差無幾 。
不過 ， 需要提醒的是 ， 仁用杏的培育歷史很短 ， 并且那些山杏等植物的種子也被混雜到食用杏仁之中 ， 這里面就帶來了很大的風險 。如果 ， 苦杏仁甙處理不完全 ， 那就很可能會引起中毒 。從這個角度講 ， 杏仁比扁桃仁的風險更大一些 。
不過 ， 我們也不會拿杏仁或者美國大杏仁當主食 ， 就是當小零食嘗嘗而已 。就跟蛇果就是個大蘋果一樣 ， 杏仁還是桃仁并沒有那么大的不同 。
切勿生食山杏仁！
苦杏仁怎么處理才能吃，甄嬛傳里一吃就中毒的苦杏仁

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一般來說 ， 山區生長的杏樹都會提供很多杏核 ， 千萬不要為了一時好奇 ， 吃到中毒 。標準的做法是 ， 在開水中將山杏的杏仁煮熟 ， 然后再清水中浸泡24小時 ， 換水后再次浸泡 。這樣就能清除大部分氰化物了 。
鑒于氰化物的含量跟杏仁的種類和處理方法有關 ， 所以 ， 更建議大家去買那些已經處理好的成品杏仁！

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