各種淀粉的區別及用途，各種淀粉的區別

你還在想什么時候用土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等淀粉嗎？

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如果你想知道它們的區別，想知道什么時候用對淀粉，那么你可以繼續往下看，這需要兩三分鐘。如果你用對了淀粉，烹飪會很精彩。
市場上常見的淀粉種類包括：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、小麥淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉等.淀粉雖然都是淀粉，但因為制作原料不同，所以差別很大。你可能已經發現，淀粉的顏色比面粉的顏色更白，就像紅薯淀粉一樣，是將紅薯蒸熟，曬干，磨成粉后得到的一種白色粉末。
【各種淀粉的區別及用途，各種淀粉的區別】

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玉米淀粉
玉米淀粉是從玉米粒中提取的。我們在煮飯或煮湯時通常使用的“水淀粉”是玉米淀粉。用它來使湯變稠會使它變得又嫩又稠，食物看起來更明亮。
同時，玉米淀粉也可用于腌制肉類。在與其他調味料腌制的過程中，玉米淀粉也會起到“嫩肉”的作用。
另外，前段時間“炒鮮奶”和“烤鮮奶”已經非常流行，其中在煮乳制品時需要加入玉米淀粉，因為它會隨著溫度的升高變得越來越粘稠，從而達到固定的效果。

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土豆淀粉
說起土豆淀粉，你會想到鍋巴肉。炒肉的時候裹上一層土豆淀粉水，叫脆皮。但是土豆淀粉在使用前要和水混合，靜置20分鐘，然后表面要倒出一層清水，這樣就會得到一種粘稠的土豆淀粉水，最適合煲肉。
土豆淀粉，也叫“生粉”、“土豆淀粉”，也可以用來增稠和腌制肉類，但如果用來增稠，效果不如土豆淀粉，但其糊化效果比玉米淀粉更強。

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紅薯淀粉
紅薯粉絲是用紅薯淀粉做的，需要用淀粉含量高的紅薯做，出粉量很小。一般紅薯淀粉或者紅薯粉絲都很貴，這也和這方面有關。
紅薯淀粉也叫“紅薯粉” 。紅薯淀粉的粘度特別高，吸附力強，更適合炒菜。

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木薯淀粉
雖然名字和紅薯淀粉相似，但用途完全不同。通常，我們吃的蝦片是用木薯淀粉做的。此外，奶茶中常見的珍珠和芋頭也需要木薯淀粉。

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小麥淀粉
前兩天給大家做了一個關于米卷和涼皮的視頻教程。很多朋友問什么是小麥淀粉？
小麥，也叫“澄粉”，屬于無筋面粉，因為是從面粉中提取的，所以給大家解釋一下。通常我們做涼皮洗臉的時候需要沉淀水分，用下層淀粉做涼皮。那么這是小麥淀粉。
所以小麥淀粉的透明度特別好，可以用來做各種廣式小吃，比如米卷、水晶蝦餃等等。