豌豆發芽了還可以吃嗎，蔬菜發芽還能吃么
水果和蔬菜儲存在家里，一個不留神就會長出嫩嫩的小芽 。
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聽說發芽的土豆不能吃，但是發芽的東西比土豆還多 。例如，大豆和生姜會發芽，那么它們哪些不可以吃？哪些發芽了更營養？.
01土豆：綠了的我，已毒到盡頭
土豆表皮變綠發芽后，就會產生一種毒素，叫做龍葵素.長期食用含有茄堿的食物可能會引起惡心嘔吐等毒性反應 。
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但是有人說，為什么我吃發芽的土豆沒有任何不良反應？的確，任何有毒的食物都需要達到一定的量才能引起毒性反應 。
【豌豆發芽了還可以吃嗎，蔬菜發芽還能吃么】因此，沒有不良反應并不意味著它對你的健康有好處，能不吃發芽土豆最好就不要吃了 。.
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02花生：自薦是個好苗子，你信嗎？
如果花生是專門培育發芽的，那么就不用擔心花生做的菜了，因為花生芽本身是可以吃的 。.
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但是如果在去殼前突然發芽，就要注意了 。此時花生殼容易破損，容易導致霉菌入侵，污染花生的健康，甚至可能產生一種致癌的黃曲霉毒素 。因此還未去殼的花生一旦發芽一定及時扔掉！
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03黃豆：幫忙看下我的尾巴還在不
綠豆、大豆和豌豆，發芽后不僅能吃，而且還是寶！.
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發芽的大豆營養價值非常高，但其中含有一些會影響營養物質吸收的物質，而這些阻礙物質剛發芽后，反而會被分解，從而增加其營養成分 。
例如，發芽的大豆，一般是長出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的 。.
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04紅薯 ：發芽前抓緊吃掉我
其實紅薯發芽對健康沒有影響 。
但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，被黑點污染了 。鏈格孢菌排出的毒素中含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯變硬、變苦，對人體肝臟有劇毒 。
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另外，一旦發芽，作為能量儲存形式的淀粉會被消耗掉，膳食纖維也會隨之長出來，這種紅薯的口感也不會像以前那么好了 。
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05洋蔥：本就是
莖，你猜我長葉子嗎
洋蔥這類植物發芽雖然不會產生毒素，但大家要注意的是，這類植物在發芽之后會影響其口感，本身具有的味道也會變淡 。
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06姜：我枯了，你就別吃了
生姜發芽后，生姜營養成分會減少，營養價值降低 。雖然它不會像土豆生芽一樣產生毒素不能食用，但是從營養的角度來講，還是建議吃新鮮的生姜最好 。
如果生姜已經腐爛長出霉菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生姜在腐爛霉變中會產生黃樟素，使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發肝癌 。
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07芋頭：我發了芽，營養會打折
芋頭其實本身是發過芽的，只不過出售時都已經將其莖、葉處理掉了 。但再次發芽的芋頭，自身的營養物質難免會受到影響，口感也會變差 。芋頭發芽可以食用，但也應盡量避免 。
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08豌豆：我發芽，人畜無害
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豌豆苗中的胡蘿卜素含量可達2700微克/百克，約為人們常吃瓜果類蔬菜的27倍 。因為芽菜生長周期較短，一般來說，不用施肥和打藥就能保證質量和產量 。因此基本都是無公害蔬菜，安全性相對更高，推薦食用 。
09 糙米：我是對人體有益的新型功能性食品
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發芽糙米首先在日本風靡，現在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品 。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮費時，而發芽糙米恰巧彌補了這些缺點，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到顯著提高 。
10 香椿：我可以開胃健脾、清熱利濕
香椿芽有開胃健脾、清熱利濕的功效 。但相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B維生素K等豐富 。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就很棒 。
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11大蒜：懷疑我？先去吃盤蒜苗炒肉
發芽的大蒜甚至比新鮮的大蒜更具好處 。
其中含有更豐富的硒元素，抗氧化作用更強，可以減少自由基的破壞，對心臟健康更有益 。防癌抗癌作用也比未發芽的大蒜更強 。但是發了芽的蒜雖然更有益，但也得控制攝入量，且不可空腹食用 。
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除此之外，像蔥、白菜這些食物發芽后也不影響食用 。但要注意的是，發了芽的食物因為把營養都給了新生命，自身的營養價值也會降低 。
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