泡打粉和發酵粉的區別，酵母粉、泡打粉和小蘇打有何不同
酵母粉、發酵粉和小蘇打是我們家最常見的三種膨松劑 。因為它們都有一定的膨化作用，所以經常被用于制作面食 。雖然它們都是非常常見的膨松劑，但很多朋友總是混淆它們的用法，導致面團不令人滿意 。其實這三種膨松劑的作用是不一樣的，下面小編就給大家一一講解 。
【泡打粉和發酵粉的區別，酵母粉、泡打粉和小蘇打有何不同】
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一、酵母粉
酵母粉是三種膨松劑中最常見的一種 。從外觀上看，酵母粉的顏色為棕黃色顆粒，另外兩種為白色粉末 。酵母粉，又稱酵母，是一種尚未分解的真菌微生物，是一種天然的發酵劑 。酵母粉的發酵方法是生物發酵，在適當的溫度和濕度下可以活化酵母，從而釋放大量氣體，使面團蓬松 。
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相對來說，酵母粉是最健康最安全的發酵方式 。
二、發酵粉
經常做面食和蛋糕的朋友，對泡打粉肯定不陌生 。發酵粉，也叫發泡粉，是一種復合膨松劑 。發酵粉的發酵方法是化學發酵 。面粉中加入泡打粉，常溫下的面團不會醒 。發酵粉與水接觸后，會在高溫下產生二氧化碳，從而使面團蓬松 。
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我們在炸油條的時候，經常會用到發酵粉，因為用發酵粉炸出來的油條比用酵母粉炸出來的油條好吃多了，蓬松度也很好，這是因為發酵粉在高溫下的蓬松效果 。
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很多人說發酵粉有害，不能吃 。其實目前市面上流通的發酵粉都是無鋁發酵粉，不含鋁 。只要不過量食用，就不會對人體造成傷害 。
第三，小蘇打
小蘇打在廚房里被廣泛使用 。它可以用來燉肉、烹飪、烘烤面團，甚至去除污垢 。小蘇打雖然也是膨松劑，但不能單獨使用，因為蓬松效果不是特別好 。它通常用于輔助烘烤面團 。比如用酵母粉烘烤面團時加入一些小蘇打，可以中和酵母發酵產生的酸味 。在油炸餅中加入一些小蘇打可以使它們蓬松 。
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然而，除了輔助發酵，小蘇打在烹飪中還有許多奇妙的用途 。燉肉時加一點小蘇打可以軟化肉質 。做脆皮糊的時候，加點小蘇打，讓它蓬松酥脆 。
最后，總結：
三種膨松劑中，酵母粉最安全、最健康 。想要快速做面團，可以增加酵母粉的用量，不用擔心對身體有害 。發酵粉和小蘇打都是化學藥品，吃的時候要掌握好用量，不能過量使用 。
我們做饅頭和饅頭的時候，除了酵母粉之外，還可以加一點小蘇打和發酵粉，讓饅頭和饅頭更軟更好吃 。炸油條的時候，發酵粉和小蘇打會讓蓬松酥脆度更好 。
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