維生素c含量高的水果，水果越酸含維生素C越高嗎

說到補充維生素，很多人首先想到的是水果；說到補充維生素C ，很多人會想到酸味水果，比如檸檬和酸味橙子。
有人認為味道越酸，水果的維生素C含量越高。然而，真的是這樣嗎？

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01
水果越酸 Vc越豐富？
維生素C和口感沒關系
讓我們來看看日常生活中有酸味的水果：檸檬、山楂、百香果、獼猴桃.如果我們根據酸甜的口感來判斷維生素C的含量，那么酸度最高的檸檬中的維生素C含量一定很高。難怪很多人把檸檬片泡在水里，想補充維生素C！
但是通過查詢最新版本的《中國食物成分表》，我們知道檸檬的維生素C是22mg/100g ，沒有大白菜高，只有大白菜的1/3(64mg/100g) 。[1]

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即使在水果方面進行比較，檸檬的維生素C含量也不占什么優勢，還沒有我們平時吃的橙子維生素C高（33mg/100g）[1] 。而且，和橙子相比，更容易被大家接受，食用方便，更容易補充維生素c 。
檸檬嘗起來很酸，最多用來做檸檬水或調味。相信沒有人會直接啃吧！在看視頻之前，有人挑戰性地毫無表情地吃下整顆檸檬，大部分都以失敗告終。

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圖片：網絡

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其他酸味水果，百香果、山楂、獼猴桃，維生素C含量分別為32毫克/100克、53毫克/100克、62毫克/100克[1] 。其中獼猴桃還是比較適合用來補充維生素C的，每天吃兩個獼猴桃，幾乎就能滿足一天的維生素C需求了。
山楂雖然維生素C看起來不錯，但熱量很高。每100克山楂的熱量為102千卡，是獼猴桃的1.7倍(61千卡/100克)[1] 。如果吃它補夠一天的維生素C ，就得吃200g ，那么很多山楂可能會發胖！
02
水果的酸味來源——有機酸
其實水果的酸味不是來自維生素C ，而是由水果中的有機酸決定的。如果有機酸含量高，糖含量低，水果就會變酸。

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水果中不同的有機酸成分對水果的酸度也有不同的影響。檸檬酸含量高的水果有酸味；酒石酸含量高的水果有酸味，略帶澀味；如果蘋果酸含量高，酸也會有輕微的苦味。[2]
03
哪些水果補Vc吃多少合適？
補充維生素C的水果，推薦食用以下5種[1]：
冬棗（243mg/100g）：中等大小3~4個
獼猴桃（62mg/100g）：2個
草莓（47mg/100g）：中等大小10個左右
葡萄柚（36mg/100g）：半個
橙子（33mg/100g）：2個

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再一次強調，以酸甜口感來判斷水果中的維生素C是不可靠的，酸味并不代表維生素C含量高。如果想補充維生素C ，可以選擇以上五種水果。
參考文獻：
[1]楊躍新。中國食品成分表，第6版，第1卷[M] 。北京大學醫學出版社， 2018
[2].鄭麗菁，聶紀云，南希。引用該論文王志平，王志平，王志平，王志平.水果科學雜志， 2015 ， 32(2):304-312 。
本文首次發表于《辟謠科學平臺》
【維生素c含量高的水果，水果越酸含維生素C越高嗎】#謠言零零計劃#