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普洱咖啡，云南普洱咖啡的故事

當今咖啡與茶葉、可可被稱為世界三大飲料 。據《思茅地區志》與《思茅縣志》記載：1956年 ， 江城哈尼族彝族自治縣在曼老街創建咖啡農場 ， 引進小粒咖啡品種種植 。1982年 ， 在南屏公社大開河引種小粒咖啡320畝獲得成功 。1987年 ， 思茅地區與廣東省東莞市雀巢咖啡公司進行經濟協作 ， 引進資金、技術發展咖啡生產 ， 計劃到2000年建成10萬畝咖啡商品生產基地 ， 地、縣供銷社系統負責領導 ， 統一規劃開墾 ， 組織生產經營 。1988年 ， 縣人民政府決定開發咖啡商品基地 ， 在南屏鄉大開河村種植咖啡606畝 。
【普洱咖啡，云南普洱咖啡的故事】咖啡對于中國來說 ， 是舶來品 。咖啡在世界的傳播歷史和西方人開拓世界的歷史是一致的 。英國學者馬克曼·艾利斯在《咖啡館的文化史》一書中說道：“咖啡走進日常生活的起點 ， 與現代歷史的起源似乎別無二致 。”同樣 ， 我們也可以說 ， 咖啡在中國走進人們日常生活的過程和中國的現代化進程也基本一致 。
“咖啡”這個詞出現于中國開始現代化進程的晚清時期 。中國人最早將“咖啡”稱為“黑酒” ， 同治年間有一本專教中國廚師做西餐的《造洋飯書》又把咖啡叫作“磕肥” 。而真正的咖啡文化則興起于20世紀20年代的上海 。上海號稱東方巴黎 ， “它造就了新的社會群體、經濟關系與消費習慣” ， 是中國第一座“現代”城市 ， 是中國最洋化的城市 ， 從西方舶來的咖啡文化在這里得到了蓬勃發展 。改革開放后 ， 中國進一步與世界接軌 ， 咖啡突破上海的城市范圍 ， 成為中國都市青年文化的重要組成部分 。
咖啡在中國不僅有被消費的歷史 ， 同樣有悠久的種植歷史 。中國幅員遼闊 ， 適宜種植咖啡的地方有云南和海南兩個地區 ， 其中又以云南最為典型 。
1989年 ， 累計已開墾定植高標準集約型的咖啡園3.2萬畝 ， 已投產3000畝 ， 咖啡豆產量20噸 。思茅地區的小粒咖啡品種生長快、結果早、產量高、品質好 ， 被譽為“品質優良、香味醇和、味道很好 ， 可與世界優良品種媲美”的飲料 ， 受到國內外消費者的歡迎 。
如今 ， 普洱市（原思茅地區）的咖啡產業已步入規范化運作：生產技術統一、產品質量一致 ， “普洱咖啡”這一地域品牌得到更進一步提升 。目前 ， 普洱市已經成為中國最大的咖啡產地和咖啡交易中心 ， 全市咖啡在穩步發展 ， 提高單產 ， 生產優質產品過程中 ， 實現畝產150公斤以上 ， 優質咖啡豆達到80%以上 。咖啡產量、產值連續增長 ， 咖啡產業已成為農民致富、企業增效、出口創匯的優勢特色產業 。2011年普洱市人民政府出臺《關于“十二五”期間咖啡產業發展規劃》、《關于普洱市加快咖啡產業發展的決定》文件；2011年4月《DB53/T 154—2006 思茅小粒種咖啡綜合標準》榮獲云南省人民政府頒發云南省標準化創新貢獻獎 ， 促進了普洱咖啡產業化的發展 。
普洱栽培咖啡已有一百多年的歷史 ， 1988年開始產業化、規模化種植 。“十一五”以來 ， 普洱市委、市政府牢固樹立“生態立市、綠色發展”理念 ， 始終把發展特色生物產業和文化旅游養生產業作為普洱參與未來全球競爭的主攻方向 ， 緊緊圍繞打造“中國咖啡之都”戰略目標 ， 把咖啡產業作為優勢骨干產業來抓 ， 咖啡產業呈現出了快速發展的勢頭 ， 普洱咖啡的國際品牌地位得到進一步提升 ， 普洱已成為全國種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡主產區和咖啡貿易的主要集散地 。
2011年全市咖啡種植面積達43.9萬畝 ， 投產面積19萬畝 ， 咖啡產量2.8萬噸 ， 咖啡產值8.5億元 。2012年投產27萬畝 ， 實現咖啡產量3.65萬噸 ， 產值9億元 。今年上半年 ， 出口創匯6362.56萬美元 。目前全市注冊的咖啡企業70家 ， 其中有出口資質的企業12家 ， 脫殼加工廠42家；深加工廠4家；有專業合作社62個 ， 有咖啡產業從業人員3萬戶 ， 10萬多人 。
咖啡生長對自然條件要求較高 ， 普洱市因特殊的地理、氣候和生態環境 ， 種植的小粒種咖啡（阿拉比卡種）品質優越 ， 風味獨特 。自2004年起 ， 普洱市質量技術監督局每年從全市咖啡產品中抽樣送國家農業部食品質量監督檢驗測試中心進行檢測 ， 歷次送檢BHC(六六六)、DDT等均未檢出 ， 衛生指標皆優于綠色食品標準；自2006年起 ， 東莞雀巢有限公司每年從普洱收購的咖啡中抽樣送云南出入境檢驗檢疫局進行檢測 ， 日本“肯定列表制度”禁用和限用的農業化學品均未檢出 。普洱咖啡優秀的內在品質 ， 被國際咖啡組織（ICO）認定為一類產品；
雀巢咖啡公司推出的精品咖啡（Limited Edition） ， 原料豆即為普洱咖啡； 2006年美國特種咖啡協會把普洱咖啡與哥倫比亞咖啡連續三年的杯品比較結果公布 ， 普洱咖啡的綜合評分88.75分 ， 哥倫比亞咖啡綜合評分85.88分；2012年1月星巴克首席杯品師Jeremy Wakeford再次為普洱咖啡打出了81.5分的高分 。優越的品質使普洱咖啡產品無論在國內市場 ， 還是在國際市場都具有獨特的競爭優勢 。
“十二五”期間我市將繼續以現代農業理念謀劃咖啡產業發展 ， 堅持走特色化、規模化、標準化、產業化、品牌化、國際化發展道路 ， 做大、做強、做精咖啡產業 ， 把普洱建設成為世界優質咖啡豆原料基地、全國最大的咖啡精加工基地和咖啡物流中心、貿易中心 。把普洱打造成為“中國咖啡之都”、國家出口農產品（咖啡）質量安全示范區 。力爭到2016年 ， 全市咖啡種植面積發展到100萬畝 ， 投產面積達到70萬畝 ， 年產咖啡豆10萬噸 ， 咖啡總產值達100億元以上 。
小粒咖啡普洱市栽培咖啡大約150年歷史 ， 由傳教士引種在瀾滄、江城、景東、景谷、孟連縣等地零星種植 。普洱市咖啡產業化發展始于1988年 。由于規模化種植咖啡以來一直沿用思茅市地名 ， 加之云南省地方標準DB53/T154.1-10-2006《思茅小粒種咖啡綜合標準》所用名稱也是“思茅” ， 所以 ， 普洱咖啡仍然使用“思茅小粒種咖啡”的原料品牌 。20多年來 ， 普洱市委、政府始終把發展咖啡作為調整產業結構、農民增收致富的優勢骨干產業來抓 ， 采用“公司+基地+農戶+標準”的農業產業化經營模式 ， 并與雀巢咖啡公司建立了良好的貿易伙伴關系 ， 咖啡產業獲得長足發展 。
由于所處的地理位置和特殊的氣候環境 ， 普洱咖啡的品質一直為世界公認是比較好的咖啡 ， 為世界著名咖啡公司所青睞 。自2004年起 ， 普洱市質量技術監督局從咖啡產業聯合會抽樣（全市30余家咖啡公司產品混合樣）送國家農業部食品質量監督檢驗測試中心（成都）進行檢測 ， 歷次送檢BHC(六六六)、DDT均未檢出 ， 衛生指標皆優于綠色食品標準；自2006年起 ， 雀巢公司從普洱收購的咖啡中抽樣送云南出入境檢驗檢疫局進行檢測 ， 日本“肯定列表制度”禁用和限用的農業化學品均未檢出 。思茅小粒種咖啡優秀的內在品質 ， 被國際咖啡組織（ICO）認定為一類產品 。雀巢咖啡公司新推出雀巢精品咖啡（Limited Edition） ， 其原料豆即為普洱優質的思茅小粒種咖啡 。而日本的達依那姆綜合投資株式會社（北京吉意歐咖啡有限公司）也在日本注冊了思茅小粒種咖啡 。
歷史咖啡是普洱的優勢骨干產業 ， 市委、政府非常重視咖啡產業的發展 ， 出臺了《關于加快咖啡產業發展的意見》 。幾年來 ， 普洱先后開展了生物多樣性生態咖啡園建設 ， 水滴灌溉畝增產30%咖啡試驗 ， 有機咖啡試驗 ， 品種比較試驗 ， 并提供一定的咖啡種 ， 鮮果加工流程配套試驗 。實現咖啡平均畝產商品咖啡米125公斤 ， 實現最高畝產鮮果2638公斤/畝（商品米400公斤） 。先后有10多個國家的咖啡專家及客商上千人次到普洱參觀、交流、學習 。制作了一萬份“思茅小粒種咖啡高產優質栽培規程圖” 。2003年率先在全國組建咖啡產業聯合會 ， 以“為會員服務、維護會員共同利益、發揮咖啡產業整體效益”為宗旨 ， 堅持誠信自律 ， 規范咖啡行業的生產技術、產品標準和市場營銷行為 。未成熟咖啡豆
目前 ， 普洱市的咖啡產業已基本步入規范化管理、規范化生產的時代：生產技術統一、產品質量一致 ， “思茅小粒種咖啡”這一地域品牌得到更進一步的提升 。全市咖啡鮮果脫皮加工廠153個、脫殼加工廠42個、深加工廠3個 ， 咖啡豆品牌9個：雀巢、桑萊特、北歸、瀾滄江、阿拉比卡、萊福山、曼1（翰德）、塞納、乾潤（昆明重工） ， 深加工產品品牌3個（曼崖、北歸、首品） ， 咖啡館（室）31個 ， 出口企業9個 ， 咖啡產業從業人員10余萬人 ， 涉及農戶2萬余戶 。其中：桑萊特咖啡脫殼精選加工廠已經擁有中國最大的咖啡初加工生產設備 ， 年加工咖啡殼豆1.2萬噸（每小時加工10噸） ， 可以同時加工出8個級別的咖啡米 ， 標準化的咖啡脫殼生產線一次完成脫殼、粒度分級、重力分級、拋光、色選、自動稱量打包等流水作業 ， 使咖啡一級品率達到80%以上 。實現了中國咖啡初加工一次性與世界接軌 。
地域范圍
普洱咖啡產地位于云南省普洱市境內 ， 涉及思茅區、寧洱縣、墨江縣、景谷縣、景東縣、鎮沅縣、江城縣、瀾滄縣、孟連縣、西盟縣1區9縣 ， 共84個鄉（鎮） 。地理坐標位為：北緯22°02″～24°50″ ， 東經99°09″～102°19″之間 ， 南北縱距208.5公里 ， 東西橫距中北部55公里、南部299公里 ， 種植面積6.7萬公頃 ， 年產咖啡豆15萬噸 。
產品品質特性特征
1、外在感官特征 莖為直生 ， 莖上有節；每個節上有1對葉片 ， 綠色；花為：白色 ， 雌雄同花 ， 盛花期一般在3月～4月；成熟鮮果為圓形紅色（黃色）漿果 ， 鮮果脫皮后一般多為2粒子 ， 鮮果成熟期一般在10月至次年2月 。商品咖啡豆為淺藍色或淺綠色 。
2、內在品質指標 普洱咖啡色澤好、品質優 ， 具有“香氣濃郁持久、略帶果酸味”的獨特品質特征；酸味及濃稠度較好 ， 有濃郁的咖啡味 。其中 ， 水分≤12.5% ， 灰分≤4.2% ， 水浸出物≥20.0% ， 咖啡因≤1.2% ， 總糖≥8.5% ， 蛋白質≥11.0% ， 粗脂肪≥5.0% ， 粗纖維≤35.0% ， 總酸≥0.5% 。
3、質量安全規定 在生產加工過程中 ， 所用投入肥料、農業等管理使用參照《種植業質量安全全程控制技術規范》、云南省地方標準《思茅小粒種咖啡綜合標準》DB53/T154.1～10-2006 執行 。

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