1. 首頁 > 生活百科 >

紅燒大排怎么做比較嫩


【美食】大排，大牌，傻傻的分不清楚 。上海，本幫，最愛的要數它咯 。上海菜的特色是什么？四個字飄過，濃油赤醬…… 小時候最愛的就是老爸燒的紅燒大排了，肉質嫩，汁水多，味道足，配上一碗陽春面，一秒變身招牌大排面 。對于我這個不愛面食的朋友，也能吃得爽到家 。而對于一個食肉主義而言，無論是炸豬排還是紅燒大排，都是一種無盡的誘惑 。而對于大排的選擇也最好是邊緣帶著一圈肥肉，吃的時候那滿嘴流油的感覺，真是太棒了 。
【紅燒大排怎么做比較嫩】
【分享】要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮 。
一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，這樣大排才會嫩
二炸，炸之前要上淀粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老
我喜歡吃的紅燒大排有以下幾個特征，被我規劃為大排中的經典 。
第一，表面要有很多絨絨的噓噓頭，這樣的大排看起來更誘人，其實這個“噓噓頭”也就是淀粉上漿炸過之后再泡在醬油里燒過之后的產物 。
第二，大排一定要帶肥肉，肥肉經過油炸之后再紅燒，肥而不膩，一口咬下去，真是饞嘴肉肉黨們無上的享受啊~~
【做法介紹】豬大排3塊，蔥適量，八角2個，料酒10ml，生抽15ml，淀粉適量，鹽糖適量
1. 準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干，用刀背將大排錘松
2. 加入料酒少量鹽，蔥姜腌制半小時，在大排兩面拍上干淀粉
3. 起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃，將油盛起
4. 加入2個八角，加生抽，適量開水
5. 蓋蓋大火燜煮6分鐘，加入白糖調味
6. 大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦，放入少許蔥段

    推薦閱讀