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做最佳熱干面必備唯一武器

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    關于熱干面的起源有一個典故：
 20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生 。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上 。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上 。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放 。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢 。人們爭相購買，吃得津津有味 。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面” 。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝 。 過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱干面的名店 。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面 。 經過50多年的時間，在80年代，熱干面傳入河南信陽市，并根據信陽的飲食特點，取長補短加以改善，并在信陽得到了大力的發展 。成為了信陽人最喜歡吃的早點，長期穩居早點第一名的位置到現在 。可以說熱干面起源于武漢，但卻是在信陽才得到了長途大力的發展 。  材料：鮮面條150g，生抽三勺，鹽一小勺，芝麻醬3大勺，辣蘿卜，香蔥 。  做法：1.先煮面條，煮個七八成熟就好，中間有個小硬芯 。        2.把面條撈出，控干水分，加油拌勻 。        3.用小風扇迅速吹干吹冷 。        4.吃的時候放入熱水中過一下，放入碗中 。        5.生抽加鹽調勻，淋在面條上，再淋上多多的芝麻醬，放上辣蘿卜和香蔥 。 P.S：熱干面的淋醬一般是提前把芝麻醬與生抽等調料調勻，但我覺得這樣會浪費芝麻醬，總有一些會粘在調料碗上的，所以我直接把芝麻醬淋在面條上，感覺與事先調好沒什么區別，還節省時間~ 再一個，據說做熱干面最好用堿水面，我們這里買不到，就用了一般的鮮面條，不知道在味道上有什么區別？     正宗的熱干面需要用風扇迅速吹干吹冷，但那是商家為應付大量面條才想出的辦法 。自己在家吃，用扇子幫助扇涼就可以了，如果有這種小風扇，也可以偷下懶 。很快就吹涼了，很節省時間，嘿嘿~      其實如果不急著吃，又有時間，直接把面條攤開晾涼也可以 。【做最佳熱干面必備唯一武器】

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