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安吉白茶和福鼎白茶的加工工藝的區別

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我們都知道安吉白茶和福鼎白茶有所屬茶類的區別、產地的區別、品種的區別等等，但是還有一個很重要區別就是加工工藝的區別，我們一起來看一下安吉白茶的加工工藝 。安吉白茶的加工工藝
安吉白茶是以綠茶的加工工藝為基礎的，主要流程是鮮葉攤放、殺青理條、理條、初烘、攤晾回潮、復烘 。其中最關鍵的就是殺青了 。?安吉白茶茶葉鮮葉從茶樹上采摘下來后，經過“攤放”這道工序之后，就要進行“殺青”了 。?殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化 。核心是控制茶葉溫度和濕度 。?殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等 。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量 。?1.殺青原則?①高溫殺青，先高后低 。為了防止酶促氧化作用，殺青鍋溫必須掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，使葉溫迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，達到85℃以上才能完全破壞酶的活性，防止產生紅梗紅葉 。?要求鮮葉人鍋后葉溫在1分鐘內達70℃以上 。這時鍋的溫度為250～300℃ 。?在殺青的后期，應適當降低溫度，在200～150℃為好，否則易導致葉溫過高而灼焦，產生焦味 。操作中，一般靠感觀，即以下鍋聽到有炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫，葉溫為前階段抓一把茶葉在手心，感覺燙但能握住，后期感覺很熱，濕度為前期手上感覺有水汽凝結但不過濕，后期應無明顯水汽凝結 。?形成 。一般人鍋低速先悶，升溫后逐步提高速度保溫降溫 。?③嫩葉老殺，老葉嫩殺 。因為嫩葉含水量較高，酶的活性較強，在殺青中所需要的熱量較多，受熱的時間也要長，若不老殺，容易產生紅梗紅葉 。?老葉水分含量相對少，纖維素含量高，若殺青過老，不僅易產生焦邊，而且條索也不易揉緊 。?④殺青程度：“嫩葉老殺”減重較大，一般減重率以40％～50％，含水量以58％～60％為宜 。在生產上鑒定殺青程度的方法，通常通過感觀來判斷，適度的特征是：手握葉質柔軟，失去光澤變成暗綠色，青臭氣散失，清香氣透出 。進入進一步殺青帶理條階段 。2.殺青技術?采用多功能名茶機殺青 。?①鍋溫：槽體溫度達250～300℃ 。?②投葉量：五槽多用機每鍋0.3～0.4kg，七槽多用機0.75～1.25kg 。?③時間：用多功能殺青時，開始純殺青1～2min，后降低鍋溫殺青帶理條5～8min 。?④程度：葉色轉暗綠，葉質柔軟，折梗不斷，無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉，茶香透露為適度 。?注意事項：?①避免鍋溫過高或偏低時投葉下鍋 。?②機器轉速最低要求茶葉能翻轉，在投葉量大或溫度低，而達不到要求，茶葉在槽鍋內交換不暢時，應手工輔助撥動茶葉，及時調速調溫到位 。?③每條槽鍋投葉應及時調整，根據各槽茶葉的溫度、干濕程度，使保持一致 。?④殺青葉出鍋時的含水量保持一致 。?⑤冷機開始炒制，前1～2鍋茶葉質量不佳屬正常，待整臺機器受熱均衡后，質量才能穩定，并能越炒越好 。福鼎白茶的加工工藝?福鼎白茶是以白茶的加工工藝為基礎的，主要流程是1.鮮葉原料要求；2.鮮葉萎凋關鍵技術；3.輕揉捻；4.烘焙；5.揀剔；6.復火；7.包裝，其中最重要的是萎凋工藝 。?萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序，也是最關鍵的工序 。萎凋的目的除了蒸發鮮葉水分，達到一定干度要求之外，還伴隨著鮮葉內含物發生緩慢水解、氧化等系列復雜變化，形成白茶特有的外形內質特征 。萎凋的方式有室內自然萎凋、復式萎凋與熱風加溫萎凋3種 。?A.室內自然萎凋?環境條件:室內自然萎凋的場所要求四面通風，無日光直射 。春茶室溫18～25℃，相對濕度70%～80%;夏秋茶室溫30～32℃，相對濕度60%～75% 。工藝流程:開青→萎凋架→靜置萎凋→七成干→并篩→八成干→并篩 。?萎凋時，鮮葉老嫩要分開，并及時進行 。攤葉要輕快均勻，俗稱“開青”或“開篩”，每個水篩攤葉量0.5～1.0kg(春茶每篩0.5～0.8kg，夏秋茶1.0kg)，不重疊，不翻動 。萎凋葉萎凋至七成干時，即當青氣減退，毫色發白，葉色轉灰綠，葉尖翹起呈“翹尾”狀，葉緣垂卷時，進行第1次并篩即2篩并1篩，?主要是防止貼篩，促進葉緣垂卷;?萎凋葉萎凋至八成干時進行第2次并篩即再2篩并1篩，堆厚10～15cm，主要是促進轉色 。2次并篩萎凋總歷時35～45h，第2次并篩后繼續萎凋12～14h，當梗脈水分減少，葉片微軟，葉色轉為灰綠，達九成五干時，即可下篩烘焙 。B.復式萎凋?所謂復式萎凋就是將日光萎凋與室內自然萎凋相結合 。復式萎凋全程進行2～4次，每次20～25min，歷時1～2h日光處理 。在春季早晚日光不強時輕曬，日照次數和每次日照時間長短應以溫濕度的高低而定 。春茶初期室外溫度25℃，相對濕度65%左右，每次曬25～30min，曬至葉片微熱時移至室內萎凋;春茶中后期，室外溫度30℃，相對濕度57%左右時，每次日照時間以10～15min，即移至室內自然萎凋至適度 。室內溫度控制在24～26℃，相對濕度64%～80%，萎凋總歷時48h左右，并分別于32h和40h左右進行2次并篩，至萎凋適度 。?C.熱風加溫萎凋?萎凋室內裝設熱風裝置，萎凋間的室溫應控制在29～35℃，濕度65%～75%，歷時18～24h 。溫度由低到高，再由高到低 。即開始加溫1～6h，室溫29～31℃;7～12h，室溫32～35℃;13～18h，室溫30～32℃;18～24h，室溫29～30℃ 。當萎凋葉含水量達16%～20%、葉片不貼篩、茶葉毫色發白、葉色由淺轉為深綠、芽尖與葉梗顯翹尾、葉緣略帶垂卷、青氣消失、茶香顯露時，即可下機 。由于加溫萎凋時間偏短，內含物轉化不完全，因此應進行一定時間的堆積后熟處理 。堆積厚度25～35cm，堆中溫度控制在22～25℃左右，歷時2～5h;當葉色由碧綠轉為暗綠或灰綠、青氣消失、茶香顯露時，即可下機烘焙 。綜上，安吉白茶和福鼎白茶的加工工藝的區別真的很大 。【安吉白茶和福鼎白茶的加工工藝的區別】

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