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1、食材：酸蘿卜，泡椒，花椒，干辣椒，蔥姜蒜，香菜，酸姜，鹽，雞精，醬油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油 。
2、準備調料，雞雜里酸蘿卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必須的 。
3、蔥姜蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒 。
4、雞心切開，切掉油脂部分，把里面的血水洗干凈，雞胗也把邊上不好的切掉 。
5、鍋里放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半 。
6、雞雜變色沒有水份后拔一邊，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮 。
【黔江雞雜做法 制作黔江雞雜的方法】7、放鹽，鹽不能太多了，酸蘿卜，泡椒都有鹽，放點醬油上色 。下蔥姜蒜炒香，酸姜 。下酸蘿卜炒 。酸蘿卜最好提前用油炒干水份 。放雞精，味精提味 。放些新鮮辣椒和小米椒提味 。
8、另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆 。土豆和魔芋最好都提前過水（或者油炸） 。
9、把炒好的雞雜倒在上面即可 。
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