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普洱茶-普洱茶拼配應注意的調劑

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普洱茶-普洱茶拼配應注意的調劑 ， 文章為你介紹普洱茶半成品原料的海拔高低調劑、半成品原料的季別調劑、半成品原料的產區調劑、發酵程度調劑等五項知識 。
1.半成品原料的海拔高低調劑
各產茶區的曬青毛茶都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔) ， 高山茶由于云霧繚繞 ， 有利于茶葉蛋白質、氨基酸和芳香物質的合成 ， 茶葉內含物質豐富 ， 滋味濃 ， 發酵后加工出的半成品 ， 條索肥壯 ， 經久耐泡；低山和平地茶由于條件不及高山茶優越 ， 發酵后加工出的半成品稍次于高山茶 ， 因此低山茶、平地茶與高山茶拼配調劑 ， 才能做到取長補短綜合平衡 ， 才能做到本企業產品水平的一致性 。
2.半成品原料的季別調劑
普洱茶原料來自春、夏、秋茶 。春茶由于茶樹生長旺盛 ， 芽葉肥壯 ， 內含有效物質豐富 ， 果膠質含量多 ， 加工出的半成品 ， 條索緊實 ， 身骨重 ， 滋味濃醇 ， 葉底較嫩；夏、秋茶由于氣溫較高 ， 茶葉生長快 ， 對夾葉多 ， 易老化 ， 果膠質含量少 ， 加工出的半成品 ， 條索較松 ， 身骨較輕 ， 多梗含片 ， 滋味稍淡 ， 外行內質都不如春茶好 。不同季節生產出來的茶葉質量不同 ， 春、夏、秋茶必須分別發酵 ， 分別堆放 ， 按照本企業產品特點 ， 合理調劑拼配比例 ， 使成品品質均衡一致 。
3.半成品原料的產區調劑
云南省內各產茶區的大葉種曬毛青茶都可以生產云南普洱茶 。由于各產區的氣候、土壤、降雨量有所不同 ， 生產出的茶葉也有所不同 ， 它們有共性和區域的個性 ， 各有所長 ， 各有所短 ， 優點和缺點 ， 用多個地區的茶葉生產普洱茶 ， 只要運用好拼配技術 ， 做到長、短調劑 ， 優、次調劑 ， 取長補短 ， 綜合平衡 ， 在調劑中注意突出云南普洱茶的特點 。
4.條索與外形的調劑
條索是外形四項因子中的一項最主要的因子 ， 拼配時要首先掌握條索符合標準 ， 特別是面張茶的條索要符合或稍高于標準 ， 只要面張茶的條索用得好 ， 中、下段茶的條索稍次也無礙大局 。如拼配某一級別主茶的面張條索松泡或較松 ， 就應不拼和少拼 ， 可選用高一級的面張茶降低使用 ， 然后拼入稍次的中、下段茶 ， 抓住了面張茶的主要因子 ， 就抓住了外形的整體 。
5.發酵程度調劑
發酵程度的調劑 ， 是普洱散茶成品拼配中的關鍵 。發酵是形成普洱茶色、香、味、形的過程 ， 申于掌握發酵的技術水平不同 ， 發酵出來的品質就不同 ， 往往造成色、香、味差異較大 ， 在拼配時要注意普洱茶是“陳”茶的規律 ， 色、香、味、形都要突出這個“陳”字 。因此 ， 拼配前要進行單號茶開湯審評 ， 摸清發酵程度的輕、重、好、次和半成品儲存時間的長短 ， 以及儲存過程中色、香、味變化情況 ， 然后進行輕重調劑、好次調劑、新舊調劑 ， 使之保持和發揚云南普洱茶的特點 。
拼配,它貫穿于整個普洱茶加工過程的始終 ， 是原料付制、加工的歸宿 ， 它對普洱茶生產起著指導和促進的作用 ， 因此 ， 拼配人員應與加工緊密配合 ， 要熟知生產工藝 ， 掌握拼配要領 ， 運用拼配技術去能動地改進茶葉品質 ， 使產品既符合標準又發揮原料經濟價值 ， 并且要根據自己產品的特點和個性 ， 揚我之長 ， 避其之短 ， 使其產品別具一格 。【普洱茶-普洱茶拼配應注意的調劑】

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