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正宗上海生煎包的做法和配方 怎樣做正宗上海生煎包

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正宗上海生煎包的做法和配方 怎樣做正宗上海生煎包

文章插圖
1、豬肉500g ， 肉皮凍500g ， 水100g ， 姜末12g ， 糖20g ， 低筋面粉300g ， 高筋面粉150g ， 鹽少許 ， 水200ml ， 酵母3g ， 鹽10g ， 麻油適量 ， 淀粉25g 。肉皮凍食材：肉皮500g ， 蔥段適量 ， 姜片適量 ， 黃酒適量 。
2、500克肉皮3kg水 ， 加蔥 ， 姜 ， 黃酒 ， 水煮30分鐘后取出 ， 去肥膘處理干凈
3、用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎 ， 再放回原來的水里煮 。
4、用小火煮2小時 ， 最后把雜質取出皮肉糊倒入容器 。涼了以后放冰箱冷藏結塊即可 。
5、肉糜和調味料先攪拌打上勁后 ， 加水慢慢拌勻 ， 最后加打碎的肉皮凍拌勻 ， 放冰箱冷藏下 。
6、將面團材料全部放一起揉勻到三光 ， 外面抹一點點油 ， 醒發30分鐘后 。排氣揉勻分成30g的小團子再搟圓包入肉餡 。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出 。
7、把凝固的肉皮凍打散后放入肉糜中攪拌均勻 。分好的30g小團子搟圓包入肉餡 。
8、像包包子一樣收口 。鍋中倒入少許油 ， 熱油下鍋 ， 小火慢慢把底部焦至金黃色 。煎到生煎包慢慢膨大 ， 轉至小火 ， 撒入芝麻 。
【正宗上海生煎包的做法和配方 怎樣做正宗上海生煎包】9、加入熱水到生煎包的一半 ， 蓋鍋蓋燜煮7～8分鐘 。在出鍋前撒上香蔥即可 。

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