正宗火鍋底料制作方法 正宗火鍋底料制作方法是什么
【正宗火鍋底料制作方法 正宗火鍋底料制作方法是什么】
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1、材料：牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒750克，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥1兩 。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，八角5克 香葉5克，小茴香8克 。
2、炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 。
3、準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥，生姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)拌勻 。
4、另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化 。至到油淋完為止 。
5、然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制 。
6、當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制 。
7、直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可 。
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