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做好爆香燜酒鮮鴨兩大竅門

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      所謂大菜其實并不難做，聽上去兇猛彪悍的土匪鴨不過是一炒一燜，簡單兩步就能做好 。
    做土匪鴨的小竅門，其實也是我做很多大肉菜的小竅門：
    第一，善用冰糖 。燉肉，尤其是要用到豆瓣醬的時候，加點冰糖，一方面中和強刺激的辣味，產生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特別棒，紅潤明亮，引人食欲 。
    第二，巧用干山楂 。干山楂不僅讓肉更容易酥爛，而且還能去油解膩，幫助消化 。
    這道菜雖然是重口味，香料卻不宜過多，一個八角、一個草果、一小段桂皮和十幾粒花椒就足夠了，香料過重反而不能突出鴨子鮮辣酥香的味道 。
主材：鴨子、啤酒
配料：豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂
調味料：冰糖、生抽、老抽
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊，焯水去血沫，撈出備用 。
2、準備好配料 。花椒和山楂裝入調料盒 。
3、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬，炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化 。
4、轉大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉中小火繼續炒至鴨子出油，加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子，放入調料盒，大火煮開后轉中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火 。
貼士：1、鴨子最好選草飼的新鮮活鴨味道最好，千萬不要選老鴨子 。
      2、辣椒的量請根據自己能接受的辣度把握 。
      3、豆瓣醬很咸，這道菜不用加鹽，加適量生抽即可 。
      4、喜歡香菜的可以在最后收汁前加入適量香菜，非常好吃 。
【做好爆香燜酒鮮鴨兩大竅門】

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