甲魚湯的做法大全含20多種做法

都知道甲魚營養價值豐富，可是怎么樣做甲魚做得即好吃又不失營養也不是一樣容易的事。那么甲魚怎么做好吃呢？請看甲魚的做法大全，教您甲魚怎么做出好吃的各色甲魚湯來。
雙耳甲魚湯的做法主料：甲魚750克
輔料：銀耳(干)30克，木耳(干)30克
調料：香油2克，味精1克，黃酒15克，大蔥15克，姜10克
雙耳甲魚湯的特色：湯味鮮香，入口潤滑。
雙耳甲魚湯做法介紹：
1. 甲魚宰殺后，放入沸水鍋內焯透，取出刮凈背殼黑黏膜，剁成塊;
2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發，擇洗干凈，掰成小朵;
3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫;
4. 轉用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、姜片，加入味精、香油調味即成。

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紅燒甲魚的做法原料：
甲魚(1250克) 。
輔料：
豬里脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克) 。
調料：
姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克) 。
紅燒甲魚的做法介紹：
1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用;
2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊;
3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊;
【甲魚湯的做法大全含20多種做法】4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用;
5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油;
6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗;
8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
烏雞甲魚湯的做法原料：
甲魚500克、烏骨雞1000克。
調料：
鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。
烏雞甲魚湯的做法講解：
1、將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下;
2、再放在90℃的水中燙一下撈起;
3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗干凈;
4、用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水;
5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透;
6、揀去姜、蔥，調好味即可。

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山藥桂圓甲魚湯的做法主料：甲魚500克
輔料：山藥(干)30克，桂圓肉20克
調料：鹽3克，味精1克
1. 先將甲魚宰殺，洗凈去內臟，連甲帶肉放入沙鍋;
2. 加水適量，與山藥片、桂圓肉清燉至甲魚熟爛;
3. 服用時酌加少許食鹽、味精調味即可。
菟絲子甲魚湯的做法主料：甲魚1000克
輔料：沙苑蒺藜30克，菟絲子30克
調料：植物油10克，姜10克，鹽4克
菟絲子甲魚湯的做法講解：
1. 洗凈菟絲子、沙苑蒺藜;
2. 殺死甲魚后，剖腹留肝、蛋，去腸雜，洗凈，切大塊備用;
3. 油鍋燒熱，放姜、甲魚塊，翻炒幾分鐘;
4. 放適量水，再燜炒幾分鐘，盛沙鍋內;
5. 將菟絲子、沙苑蒺藜也放沙鍋內;
6. 放清水以把甲魚浸沒為準，大火煮沸;
7. 改小火燉熟爛，加精鹽少許，棄藥渣即成。
香菇燉甲魚的做法主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克
調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克
香菇燉甲魚的做法講解：
1. 將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3. 將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。
枸杞燉甲魚的做法枸杞燉甲魚的制作材料：
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子25克
調料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克
1. 將甲魚宰殺，去內臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。
2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。
[NextPage]　清燉甲魚湯的做法
原料：
甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
清燉甲魚湯的做法講解：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧;
砂鍋燉甲魚的做法主料：甲魚800克，母雞500克
輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克
調料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克
砂鍋燉甲魚的特色：此菜湯鮮香，味鮮醇厚。
砂鍋燉甲魚的做法講解：
1. 把甲魚頭剁去，控凈血;
2. 鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用;
3. 母雞洗凈，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈;
4. 蔥切段、姜切片備用;
5. 油菜放清水內洗凈;
6. 鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;
7. 水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈;
8. 取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開;
9. 小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
甲魚豬脊髓湯的做法甲魚豬脊髓湯的制作材料：
主料：甲魚750克
輔料：豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克
調料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克
1. 將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內臟，洗凈;
2. 甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;
3. 剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;
4. 將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;
5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋;
6. 密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出;
7. 揭開蓋，加味精調好口味。
天麻甲魚湯的做法主料：甲魚500克
輔料：天麻10克，金華火腿20克
調料：鹽3克，大蔥10克，姜5克，黃酒20克
天麻甲魚湯的做法講解：
1. 買甲魚時，請魚販將甲魚去除內臟，剁去頭和腳爪，洗凈后斬成6塊，放入鍋里。
2. 淹過表面的水，用大火煮沸后，再煮2～3分鐘撈出，除去表面衣膜，洗凈，再放入大碗中。
3. 加入天麻、火腿和蔥結(打結)和姜片，上籠用大火蒸1.5小時，直至甲魚肉酥爛。
4. 揀去蔥結和姜片，加鹽調味即可。

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酒燉甲魚的做法原料：
生猛甲魚約500克，水發冬菇六朵，瘦肉200克，陳皮一塊。
調料：
蒜子肉100克，姜、蔥各適量，白酒4～6湯匙，淀粉、精鹽、生抽、紹酒各少許，色拉油兩湯匙，上湯(或清水)兩杯。
酒燉甲魚的做法講解：
1、用熱水燙甲魚，去凈潺膠及外層薄膜，過冷河，切小塊。
2、水發冬菇去蒂，瘦肉切片，用少許生抽、淀粉拌勻。
3、姜切片，蔥切絲，蒜肉原粒用色拉油略炸至金黃色撈出，陳皮浸軟切絲。
4、器皿中放入兩湯匙色拉油，略爆甲魚、姜片，再加入肉片同爆勻，加入紹酒少許、上湯(或清水)兩杯，加蓋中火20分鐘。
5、加入蒜子、冬菇、陳皮絲，低火8分鐘，放入適量生抽、精鹽調味，然后加入白酒，再高火5分鐘，食用時將長蔥絲撒面即可。
甲魚粥的做法主料：甲魚500克，糯米100克
調料：鹽5克，黃酒25克，豬油(煉制)50克，胡椒粉10克，大蔥25克，姜25克
甲魚粥的做法講解：
1.先將甲魚剁掉頭，去掉硬蓋、尾和爪尖，除去五臟，洗凈，削成小塊，在開水鍋中煮一下，撈出刮去黑皮。
2.炒鍋燒熱、下豬油，投入甲魚，炒至無血水時加入黃酒、蔥(切段)、姜(切片)、肉湯，燒開，改用小火燉爛，將甲魚骨刺及蔥、姜揀去不用，再加入淘洗干凈的糯米、精鹽熬煮成粥，調入胡椒粉即右。
炒甲魚片的做法做法：
1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈后將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干淀粉8克、精鹽拌勻上漿;冬筍切成片;大蒜頭剁成泥;蔥洗凈切段;姜洗凈去皮切片;將剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約5克。
2.炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散，隨后倒出瀝油;原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。
泡椒蒸甲魚的做法：1. 將甲魚宰殺，去雜質洗凈，用開水燙一下切成塊，加精鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味;
2. 將甲魚上鍋蒸15分鐘即可。