作為飯桌必備的臘肉，很多人反饋說炒完后口感偏硬味道偏咸不好吃？！怪我！忘了告訴你下鍋前的三步走 。
第一步：洗 。
把臘肉放在一個大盆里，加入溫水 。因為臘肉在熏制的過程中表面上可能會有灰塵和煙塵，先簡單的清洗一遍，洗掉上面的雜質灰塵 。
第二步：泡 。
把臘肉簡單清過一遍后，換水，加入半勺鹽，攪拌均勻做成淡鹽水，直接把臘肉放在淡鹽水里浸泡20-30分鐘 。雖然臘肉本身就是咸的，但是經過顏值風干時間較長，肉質的纖維變硬，用淡鹽水來浸泡，其中的鈉離子可以分解肉質，降低肉的咸度 。
第三步：煮 。
【做臘肉不柴不膩的三個步驟 煮臘肉要煮多久】在淡鹽水浸泡后不要馬上就切，冷水下鍋，放在鍋里面煮上20分鐘左右 。煮臘肉能夠讓臘肉的肉質稍微軟一點，吃起來不柴、不硬，但是依舊會保留臘肉的勁道，另外煮一煮也能進一步稀釋掉臘肉中的鹽分，吃起來咸味適中
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