【鮮豬肝怎么煮好吃又不老 鮮豬肝怎么煮】
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1、材料：豬肝300克、清油和豬油、大蔥一根、鹽適量、豆芽100克、萵筍片100克、萵筍尖100克、芹菜100克、泡椒2根、泡姜一個、老姜半個、大蒜2個、青花椒10幾粒、干花椒泡水用、青辣椒幾根干辣椒幾個、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少許、白糖少許、郫縣豆瓣大半勺、胡椒粉少許 。
2、豬肝洗凈切成片用干花椒水浸泡30分鐘（這樣做可以去腥保持豬肝嫩），撈起瀝干，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉拌均勻腌制15分鐘 。
3、泡姜、泡辣椒和老姜蒜都切成小的顆粒，蔥切碎，郫縣豆瓣再切細一點、青花椒、青辣椒切短節，干辣椒切成節待用 。萵筍尖洗凈切斷，其它蔬菜洗凈待用 。
4、先燒鍋放少許的油，先抄蔬菜，炒過5成熟，就起鍋，作為墊碗菜 。油鍋燒熱（混合油就是清油和豬油先把清油燒出小泡后再加入豬油），入泡椒泡姜老姜粒、干花椒幾粒、豆瓣炒出紅油 。再加入少許的白糖提鮮、少許的老抽提色，燒開下入豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色放少許的雞精即可，倒入墊菜碗里 。
5、另起一口鍋，放入清油燒制冒青煙，再迅速把青花椒、青辣椒、干辣椒節、蒜粒一起放入，再淋在豬肝上，再撒上少許的芝麻即可 。
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