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如何制作無花果干 制作無花果干的方法介紹

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如何制作無花果干 制作無花果干的方法介紹

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1、選料與分切 。選擇個大肉厚、剛成熟的無花果 ， 用清水沖洗后 ， 切去果柄 。如果是大果品種 ， 可以進行分切 ， 或是一分為二 ， 或是切條切塊 ， 這樣做是為了加大物料和干燥介質之間的接觸面積 ， 提高物料的透氣透水性能 ， 節約干燥時間 ， 減少能量消耗 。
2、預處理 。用堿液對無花果進行脫皮處理 ， 將配制好的4％的氫氧化鈉溶液加熱到90℃ ， 將無花果放在不銹鋼鍋之中 ， 在90℃的溫度中保持1分鐘左右 ， 撈起無花果后用大量清水清洗的過程中記得要不斷揉搓滾動 ， 并加入稀酸中和堿性 ， 這樣果皮就能自然脫落了 ， 切記操作過程中需要帶上手套 ， 以避免對皮膚的腐蝕 。脫了皮的無花果要瀝干水 。
3、攤鋪與干燥 。原料的攤鋪需要均勻一致 ， 記得別鋪太厚 。采用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬 ， 氣候干燥時可晝夜攤開晾曬 。地面較潮的曬場 ， 要用木棍、石塊等把曬簾墊起 ， 既可防潮又能改善通透條件 ， 晾曬時要經常翻動 。采用人工干燥 ， 在加溫的同時要適當進行通風、排氣 ， 以便水分的蒸發 ， 開始烘烤溫度要高些 ， 需80—85℃ ， 后期溫度低些為50—55℃ ， 干燥時間一般在6—12小時 ， 無花果果干的含水量一般為20％左右 。
【如何制作無花果干 制作無花果干的方法介紹】4、回軟與包裝 。將無花果干堆集在塑料薄膜上面后 ，  ， 再在上面蓋一層塑料薄膜 ， 回軟時間需要2—3天 ， 然后裝入塑料食品袋內 ， 封口后再裝入紙箱 ， 最后入庫貯存 ， 無花果果干就制作完成了 。

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