凍豌豆粒用焯水嗎
凍豌豆粒用焯水，豌豆具有較全面而均衡的營養 。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成 。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89% 。
【凍豌豆粒用焯水嗎】胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小 。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多 。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占21%、66%和2% 。據報道，豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆 。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差 。豌豆籽實營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2等 。
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