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1、用料：雞大腿（找賣肉剔骨）1個、姜片4片、鹽適量、花椒粒8-10粒、料酒2勺、香葉2片 。椒麻料汁： 蒜蓉1勺、白芝麻3勺、花椒粒2勺、辣椒面2勺、辣椒片1勺、小米椒2個、小青辣椒1根、蔥花適量、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量、雞精半勺、涼開水半碗 。
【四川椒麻雞做法竅門 川菜正宗椒麻雞制作方法】2、把雞大腿洗凈 ， 放入鍋里 ， 加姜片、料酒、鹽、幾粒花椒粒、香葉 ， 倒入涼水煮15分鐘左右 。煮熟后 ， 撈出來放到涼水里泡幾分鐘 ， 這樣肉更緊致有彈性 。放涼后 ， 切成2cm寬的段 ， 裝盤備用 。
3、在煮雞肉的十幾分鐘時間里 ， 就可以趁機準備椒麻料汁了！首先準備一個大碗 ， 小米椒、小青椒切段 ， 加白芝麻、蒜蓉、蔥花、辣椒面、辣椒片放入碗中 。炒鍋中倒入適量的油 ， 油開后放入花椒粒爆香 ， 立刻倒入剛才的碗中 ， 把所有調料一同爆香 。加入生抽、糖、蠔油、鹽、雞精、水攪拌均勻 。把做好的料汁澆到雞肉上 ， 椒麻雞就做好了！
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